{"id":100202,"date":"2016-10-17T00:04:18","date_gmt":"2016-10-16T22:04:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=100202"},"modified":"2016-10-16T16:17:59","modified_gmt":"2016-10-16T14:17:59","slug":"la-mia-cucina-fusion-gusto-giusto-equipe-propone-cannelloni-alla-barbaroux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2016\/10\/17\/la-mia-cucina-fusion-gusto-giusto-equipe-propone-cannelloni-alla-barbaroux\/","title":{"rendered":"\u201cla mia cucina fusion\u201d \/ \u2018GUSTO GIUSTO equipe\u2019 PROPONE: \u201cCANNELLONI ALLA BARBAROUX”"},"content":{"rendered":"

\"\"CANNELLONI\u00a0ALLA BARBAROUX<\/strong>. Dodici crepe o crespelle.______<\/p>\n

CREPE O CRESPELLE: 1 UOVO \u2013 100 G di FARINA \u2013 2 dl di LATTE \u2013 BURRO \u2013 SALE______<\/p>\n

Sgusciate l’uovo, che dovr\u00e0 essere freschissimo, in una terrina; unite una presa di sale e sbattetelo con una forchetta o una frusta, per evitare la formazione di bolle. In un altro recipiente versate la farina e diluitela con il latte, in modo da ottenere un composto abbastanza liquido; unite il tutto all’uovo e amalgamate gli ingredienti. (metodo sicuro). Lasciate riposare almeno 30 minuti in un luogo tiepido, dopo aver coperto la terrina con una pellicola trasparente.<\/p>\n

Ungete con pochissimo burro una padella di ferro o di materiale antiaderente di 10-12 cmdi diametro, fatela scaldare, evitando che il burro prenda colore, e versatevi 4 cucchiai di pastella; distribuite sul fondo un velo omogeneo e sottile. Fate rassodare e dorare leggermente la crepe, voltatela e cuocetela anche sull’altro lato. Trasferitela su un piatto e proseguite impilando le crespelle man mano che sono pronte una sopra l’altra.______<\/p>\n

PER IL RIPIENO: 200 g di arrosto di vitello \u2013 200 g di brasato di manzo \u2013 100 g di prosciutto cotto \u2013 1 uovo \u2013 mollica di pane raffermo \u2013 latte \u2013 2 Cucchiai di Parmigiano grattugiato \u2013 burro noce moscata \u2013 sale e pepe. ______<\/p>\n

1. Passate nel tritatutto i due tipi di carne e il prosciutto; raccogliete il trito ottenuto in una terrina con l’uovo, una manciata di mollica di pane imbevuta nel latte e strizzata, il Parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe e poca noce moscata grattugiata.<\/p>\n

2. Mescolate bene e, aiutandovi con le mani, formate dei cilindri, disponetene uno su ogni crepe, quindi arrotolatele; disponete i cannelloni cos\u00ec ottenuti, in uno solo strato, in una pirofila imburrata. Distribuite sopra la besciamella, cospargete di Parmigiano e disponete qua e la, qualche fiocchetto di burro. Passate la pirofila in forno gi\u00e0 caldo a 230\u00b0C per 20 minuti o finch\u00e9 non si sar\u00e0 formata una crosticina dorata. ______<\/p>\n

BESCIAMELLA: Sciogliete 50 g di burro a fuoco basso, mescolando perch\u00e9 non scurisca. Unite 50 g di farina e mescolate finch\u00e9 la pasta non prende un leggero colore nocciola. Unite, poco alla volta, mezzo litro di latte caldo, continuando a mescolare: deve risultare una crema senza grumi. Salate, pepate, unite una grattata di noce moscata e portate ad ebollizione. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti, senza mai smettere di mescolare. _______<\/p>\n

Vino consigliato da Umberto: Barbera del Monferrato (Piemonte)<\/p>\n

BUON APPETITO a tutti!!<\/p>\n

GUSTO GIUSTO equipe<\/p>\n

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