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Carissimi amici e amiche di GUSTO GIUSTO, come vi avevo promesso, ogni tanto vi mando qualche notizia interessante, pi\u00f9 propriamente culturale,\u00a0su quello che mangiamo, o che riguarda il meraviglioso mondo culinario.<\/p>\nCarissimi amici e amiche di GUSTO GIUSTO, come vi avevo promesso, ogni tanto vi mando qualche notizia interessante, pi\u00f9 propriamente culturale,\u00a0su quello che mangiamo, o che riguarda il meraviglioso mondo culinario.<\/p>\n
Oggi prendiamo in considerazione il RISO.<\/p>\n
Secondo un antico proverbio cinese, per il nostro passaggio sulla terra bastano un cappello e un pugno di riso. E proprio dall’Oriente arriva il riso, antichissimo cereale consumato in Indonesia almeno dal 7.000 A.C. In Italia il riso arriv\u00f2 prima in Sicilia e nel meridione, dove fu portato dali Arabi tra l’ VIII e il IX sec A.C.; nel Nord Italia, invece, si diffuse molto pi\u00f9 tardi, influenzato dalle tradizioni Franco-Spagnole.<\/p>\n
Comune (tondo), fine, semifine e superfine. Sono queste le quattro macrocategoriein cui pu\u00f2 essere diviso, a seconda delle dimensioni e della forma dei chicchi. Le variet\u00e0 di riso sono oltre centoquarantamila. Soltanto nel nostro Paese, a essere iscritte nel registro nazionale sono 126.<\/p>\n
LE VARIETA’ PIU’ NOTE<\/p>\n
ARBORIO<\/p>\n
Di chicchi lunghi e grandi, \u00e8 il pi\u00f9 diffuso in Ialia. Alto contenuto di amido. Perfetto per preparare risotti perch\u00e9 resiste benealla cottura. Cuoce in 15-30 minuti circa.<\/p>\n
BALDO<\/p>\n
Ha chicchi grandi, translucidi e consistenti. E’ noto perla sua capacit\u00e0 di assorbimento, che lo rende perfetto per preparazioni al forno. Cuoce in 15 minuti circa.<\/p>\n
BALILLA<\/p>\n
Elevato potere assorbente, presenta chicchi piccoli e tondi. \u00c8 usato per minestre, ma anche per preparare dolci, timballi e crocchette. Cuoce in 12-14 minuti.<\/p>\n
BASMATI<\/p>\n
Vaiet\u00e0 d’origine indiana, contraddistinta da chicchi lunghi e affusolati. Durante la cottura emette un aroma di sandalo ed\u00e8 indicata per i piatti unici. Cuoce in 14-16minuti.<\/p>\n
CARNAROLI<\/p>\n
\u00c8 la seconda variet\u00e0 pi\u00f9 diffusa in Italia. Chicchi grandi ed affusolati, alto valore di assorbimento. Cuoce in 18-20 minuti.<\/p>\n
GANGE<\/p>\n
Riconoscibile per i chicchi affusolati e traslucidi, ha origine indiana. \u00c8 indicato sia per piatti unici a b ase di carne e pesce, sia come contorno. Cottura ideale 18 minuti.<\/p>\n
INTEGRALE<\/p>\n
Tra tutte, questa \u00e8 la variet\u00e0 di riso che mantiene pi\u00f9 propriet\u00e0 nutritive del cereale. Infatti, non \u00e8 sottoposto a raffinazione e sbiancatura. Da usare soprattutto per bolliti e zuppe. Cuoce in 10-15 minuti.<\/p>\n
ORIGINARIO<\/p>\n
Ideale per minestre e risotti, \u00e8 perfetto per gli arancini. Presenta chicchi piccoli e rotondi. Cuoce in 12-14 minuti.<\/p>\n
PARBOILED<\/p>\n
Tale variet\u00e0 si ottiene sottoponendo il riso grezzo a un particolare processo di precottura. \u00c8 in grado di sopportare cotture lunghissime e non scuoce mai. Cuoce in 14-16 minuti.<\/p>\n
RED<\/p>\n
D’origine asiatica, per la precisione, dal Borneo, il riso Red ha chicchi lunghi e rossastri. \u00c8 impiegato principalmente, come contorno di piatti a base di carne e pesce. Cuoce in 35 minuti.<\/p>\n
RIBE<\/p>\n
Ha una pastta molto compatta e chicchi lunghi e affusolati, resiste bene alla cottura ed \u00e8 indicato per risotti e risi imbottiti. \u00c8 la variet\u00e0 pi\u00f9 usata per il parboiled cuoce in 16-18 minuti.<\/p>\n
ROMA<\/p>\n
Con chicchi lunghi, grossi e tondeggianti, \u00e8 una variet\u00e0 estremamente versatile, adatta ad ogni tipodi cottura. Cuoce in 13-15 minuti.<\/p>\n
SANT’ANDREA<\/p>\n
Ha chiccgi lunghi e corposi. Poich\u00e9 assorbe bene i condimenti, \u00e8 indicato per zuppe, minestre, dolci e sformati. Cuoce in 14-16 minuti<\/p>\n
SELVAGGIO<\/p>\n
Questa non \u00e8 propriamente, una variet\u00e0 di riso, piuttosto una graminacea che cresce spontaneamente in ambienti palustri. Si contraddistingue per i chicchi neri, lunghi e affusolati.<\/p>\n
Cuoce in 45 minuti.<\/p>\n
THAI<\/p>\n
indiato in abbinamento a piatti di carne, pesce e verdura, ha un tipico odore di spezie. Ha la grana lunga e cristallina. Cuoce in 12-14 minuti.<\/p>\n
VENERE<\/p>\n
Indicato in abbinamento a piatti di carne e pesce al forno, contiene molte sostanze salutari. Cuoce in 40-45 minuti.<\/p>\n
VIALONE NANO<\/p>\n
Variet\u00e0 simile al Carnaroli, \u00e8 perfetto per i risotti. I chicchi sono di grandezza media e forma tondeggiante. Cuoce in 13 minuti.<\/p>\n
AL PROSSIMO RISOTTO!<\/p>\n
GUSTO GIUSTO equipe<\/p>\n
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<\/p>\n Carissimi amici e amiche di GUSTO GIUSTO, come vi avevo promesso, ogni tanto vi mando qualche notizia interessante, pi\u00f9 propriamente culturale,\u00a0su quello che mangiamo, o che riguarda il meraviglioso mondo culinario. Oggi prendiamo in considerazione il RISO. Secondo un antico proverbio cinese, per il nostro passaggio sulla terra bastano un cappello e un pugno di […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":100388,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100385"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100385"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100385\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100487,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100385\/revisions\/100487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/100388"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}