{"id":100391,"date":"2016-10-22T00:04:37","date_gmt":"2016-10-21T22:04:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=100391"},"modified":"2016-10-21T21:06:07","modified_gmt":"2016-10-21T19:06:07","slug":"da-finire-20-e-21-i-due-risi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2016\/10\/22\/da-finire-20-e-21-i-due-risi\/","title":{"rendered":"\u201cla mia cucina fusion\u201d \/ \u2018GUSTO GIUSTO equipe\u2019 PROPONE: \u201cRISO IN BIANCO E NERO\u201d"},"content":{"rendered":"

\"\"RISO IN BIANCO E NERO CON SEPPIE.<\/strong> Per\u00a0quattro persone.<\/p>\n

E’una ricetta elegante da realizzare per una cena importante. ______<\/p>\n

:280 g di riso Arborio o Carnaroli \u2013 300 g di seppie \u2013 1 ciuffo di erba cipollina \u2013 2 spicchi d’aglio \u2013 2 Cucchiai di olio extravergine d’oliva \u2013 2 dl di vino bianco secco \u2013 1 litro di brodo vegetale (anche di dado) \u2013 40 gr di uovo di lompo \u2013 sale. ______<\/p>\n

1. Pulite molto accuratamente le seppie, mettete da parte le sacche con l’inchiostro e tritate il resto. Sciacquate l’erba cipollina sotto acqua corrente e lasciate asciugare su un cannovaccio.<\/p>\n

2. Sbucciate gli spicchi d’aglio, tritateli e fateli appassire in una caserruola con l’olio e<\/p>\n

le seppioline tritate per qualche istante; aggiungete poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando spesso; bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare.aggiungete un mestolo di brodo bollente, quando sar\u00e0 assorbito, versatene ancora e procedete cos\u00ec fino ad ultimare la cottura (occorrono 15\/18 minuti). Regolate di sale.<\/p>\n

2. Togliete dalla casseruola poco meno della met\u00e0 del riso e tenetela in caldo; mescolate il nero di seppia al riso rimasto in casseruola. Scaldate 4 piatti da porzione (nel micronde, se lo possedete, o in forno), mettetesul fondo il riso nero, adagiatevi sopra 2 cucchiai di riso bianco e infine 1-2 Cucchiai di uova di lompo. Decorate con l’erba cipollina e servite subito. ______<\/p>\n

Il vino consigliato dal nostro Umberto \u00e8 un bianco secco profumato tipo Colli Piacentini Sauvignon.<\/p>\n

CONSIGLIO DELLO CHEF: lo stesso bicolore potrebbe essere realizzato mantecando il riso con gli spinaci.<\/p>\n

Altra realizzazione con riso integrale e semi di sesamo.<\/p>\n

BUON APPETITO a tutti!<\/p>\n

GUSTO GIUSTO equipe<\/p>\n

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