{"id":106803,"date":"2016-12-30T00:04:03","date_gmt":"2016-12-29T23:04:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=106803"},"modified":"2016-12-29T17:08:13","modified_gmt":"2016-12-29T16:08:13","slug":"la-mia-cucina-fusion-gusto-giusto-equipe-propone-gnocchi-alla-romana-di-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2016\/12\/30\/la-mia-cucina-fusion-gusto-giusto-equipe-propone-gnocchi-alla-romana-di-riso\/","title":{"rendered":"\u201cla mia cucina fusion\u201d \/ \u2018GUSTO GIUSTO equipe\u2019 PROPONE: \u201cGNOCCHI ALLA ROMANA DI RISO\u201d"},"content":{"rendered":"

\"\"GNOCCHI ALLA ROMANA DI RISO CON FIORI DI PROSCIUTTO<\/strong>. Per sei persone. ______<\/p>\n

360g. riso Carnaroli \u2013 80g. di burro e 20.g per la teglia \u2013 2 Cucchiai d olio d’oliva \u2013 3 cucchiai di cipolla tritata (pu\u00f2 essere surgelata, effetto identico) \u2013 2 dadi vegetali \u2013 \u00bd bicchiere di Vermut bianco dry (o vino bianco secco) \u2013 2 bustine di zafferano \u2013 2 rametti di prezzemolo \u2013 6 Cucchiai di parmigiano grattugiato \u2013 2 tuorli d’uovo \u2013 80g. di prosciutto cotto (magari un fondino) \u2013 sale e pepe. ______<\/p>\n

1. Sciogliete 40g.di burro in un tegame a fuoco dolce.<\/p>\n

2. Unite l’olio e scaldatelo senza farlo fumare.<\/p>\n

3. Versate la cipolla e rosolatela 1 minuto, mescolando in continuazione.<\/p>\n

4. Bagnate con mezzo bicchiere di acqua, abbassate la fiamma, cuocete finch\u00e9 l’acqua \u00e8 evaporata e la cipolla morbida.<\/p>\n

5. Portate a bollore circa un litro di acqua in una casseruola e scioglietevi i dadi.<\/p>\n

6. Unite il riso al fondo di cipolla, tostatelo a fuoco alto 2 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno.<\/p>\n

7. Bagnate con il Vermut, fate evaporare 3 minuti, mescolando. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura 13 minuti, unendo il brodo bollente, un mestolo per volta, e continuando a mescolare. Unite un ultimo mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano.<\/p>\n

8. Cuocete altri 2 minuti; per evitare che il riso assuma sapore e aspetto bolliti, cuocetelo unendo poco brodo alla volta: il mestolo successivo deve essere aggiunto, quando quello precedente \u00e8 stato completamente assorbito. In questo momento, per\u00f2, il riso rischia di attaccarsi al fondo del recipiente: mescolate senza smettere, formando movimenti a 8 col cucchiaio.<\/p>\n

9. Togliete il tegame dal fuoco. Aggiungete al riso 20g. di burro a fiocchetti. Unite anche 3 cucchiai di parmigiano. Aggiungete una macinata di pepe e un pizzico di sale, mettete il coperchio. Fate riposare per 3 minuti e mescolate, versate il risotto in una ciotola. Incorporatevi, sempre mescolando, i tuorli, uno alla volta, e le foglie, lavate e tritate, di un rametto di prezzemolo.<\/p>\n

10. Allargate il risotto su una placca in uno strato uniforme spesso circa \u00bd cm.<\/p>\n

Fate raffreddare, tenete la placca in frigorifero almeno 60 minuti.<\/p>\n

11. Scaldate il forno a 180\u00b0C, ritagliate dal prosciutto delle forme a fiore, con il taglia-biscotti. Ricavate dal risotto dei medaglioni e adagiateli nella pirofila imburrata, sovrapponetevi i fiori di prosciutto. Decorate ogni medaglione con qualche foglia di prezzemolo e cospargete con il parmigiano rimasto. Sistemate il burro restante a fiocchetti. Macinate sopra i medaglioni abbondante pepe. Introducete la pirofila in forno, fate cuocere finch\u00e9 il burro \u00e8 sciolto e il formaggio gratinato (10 minuti). Servite nello stesso recipiente di cottura. ______<\/p>\n

Umberto sta arrivando dalla cantina\u2026. ALLORA?: ARNEIS del ROERO bianco, leggero, delicato!<\/p>\n

BUON APPETITO a tutti!!!<\/p>\n

GUSTO GIUSTO equipe<\/p>\n

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