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LA FARINATA.\u00a0Per quattro persone.<\/p>\nLA FARINATA.\u00a0Per quattro persone.<\/p>\n
La farinata di ceci \u00e8 una specialit\u00e0 tipica della Liguria, molto nutriente e senza glutine. Le sue origini risalgono addirittura al periodo dei Greci e dei Romani, quando i soldati erano soliti preparare una miscela di farina di ceci e acqua che facevano poi cuocere al sole o sul proprio scudo.<\/p>\n
La farinata \u00e8 preparata con ingredienti poveri: farina di ceci, acqua, e l\u2019olio, ma il successo non \u00e8 del tutto scontato.<\/p>\n
Fondamentale \u00e8 l\u2019uso di una grande teglia di rame, chiamata il \u201ctesto\u201d e soprattutto il forno a legna che la rende calda e croccante soprattutto ai bordi, parte della farinata pi\u00f9 ambita.<\/p>\n
Nel centro storico di Genova, c\u2019\u00e8 un locale storico, Sa Pesta, che, da pi\u00f9 di cinquant\u2019anni sforna la tradizionale farinata, preparata come da tradizione nel tegame di rame e cucinata nel forno a legna.<\/p>\n
Per chi invece vive fuori dalla Liguria, esiste la \u2018farinata on the road\u2019 de La Ghiottosa, che gira l\u2019Italia con la sua specialit\u00e0.<\/p>\n
Una curiosit\u00e0: la farina di ceci \u00e8 molto apprezzata per il sapore intenso e per le sue qualit\u00e0 nutrizionali. E\u2019 un alimento ricco di proteine vegetali, ma anche sali minerali come calcio, ferro e fosforo, nonch\u00e9 vitamine C e B. ______<\/p>\n
Se invece volete prepararla a casa, questa \u00e8 la ricetta da seguire:<\/p>\n
300 g di farina di ceci – 1 litro d\u2019acqua – 1 bicchiere d\u2019olio \u2013 sale e pepe. ______<\/p>\n
Stemperare in acqua tiepida la farina mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno. Salare leggermente. Continuare a mescolare onde evitare grumi.<\/p>\n
Lasciare riposare per 4-5 ore.<\/p>\n
Quindi raccogliere con un cucchiaio l\u2019eventuale schiuma che si pu\u00f2 formare in superficie e, se necessario, passare al colino per eliminare i grumi che si possono essere formati.<\/p>\n
Versare la pastella in una teglia di rame stagnato larga circa 50 cm, quelle professionali possono raggiungere i 150 cm, ed alta non pi\u00f9 di tre cm, in cui si \u00e8 versato il bicchiere d\u2019olio; mescolare ancora per unire gli ingredienti ed infornare per 10 \u2013 15 minuti ad alta temperatura, 200-220\u00b0. \u00c8 importante che il livello del composto sia uniforme nella teglia onde evitare ispessimenti che comprometterebbero il risultato.<\/p>\n
Il calore del forno a legna sar\u00e0 sufficiente a rendere velocemente croccante e dorata la farinata che, ricordiamo, si pu\u00f2 cuocere anche nel forno a gas o meglio elettrico ad alta temperatura.La farinata si mangia tiepida, insaporita con pepe nero macinato.<\/p>\n
Esistono diverse varianti, soprattutto nel ponente ligure, aggiungendo all\u2019impasto base: salsiccia, pesto, rosmarino, carciofi, funghi, gorgonzola, cipollotti. Questi ingredienti vanno aggiunti dopo aver mescolato l\u2019olio, subito prima di infornare.<\/p>\n
BUON APPETITO a tutti!!!<\/p>\n
GUSTO GIUSTO equipe<\/p>\n
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