{"id":12333,"date":"2013-03-08T08:16:55","date_gmt":"2013-03-08T08:16:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=12333"},"modified":"2013-03-08T08:16:55","modified_gmt":"2013-03-08T08:16:55","slug":"dio-come-ti-olio-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2013\/03\/08\/dio-come-ti-olio-2\/","title":{"rendered":"Dio, come ti Olio!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Venerd\u00ec 8 marzo<\/strong>, ore 19, presso Palazzo De Donno in piazza Pio XII<\/strong>,\u00a0 nell’ambito della manifestazione “8 Marzo insieme”<\/em><\/strong> <\/em>promossa dal Comune di Cursi<\/strong> si terr\u00e0 la presentazione di Dio, come ti Olio!<\/em>, secondo libro della collana “Dove c’\u00e8 Gusto”<\/em> diretta dalla giornalista Leda Cesari.<\/strong><\/p>\n

All’incontro, realizzato in collaborazione con l’associazione 100Passi, Comitato Trioti e l’Azienda Agricola Agri\u00e9 di Nicola Santoro<\/strong>, parteciperanno Edoardo Santoro Sindaco di Curs<\/em><\/strong>i, le giornaliste Leda Cesari<\/strong> e Alessandra Bianco<\/strong>, lo Chef Donato Episcopo<\/strong> e Gianni Lezzi<\/strong> degustatore professionale oli da olive.<\/p>\n

La serata sar\u00e0 arricchita dalla presentazione di tre piatti da parte dello chef Donato Episcopo<\/strong> e dalla\u00a0 degustazione di olio extravergine di oliva a cura di Agri\u00e8<\/strong>.<\/p>\n

Ingresso libero.<\/p>\n

Dio, come ti Olio! \u00e8 un progetto editoriale, secondo volume della collana Dove c’\u00e8 Gusto<\/em> diretta dalla giornalista Leda Cesari<\/strong>, che accosta alle originali e inedite proposte gastronomiche degli chef ospiti la bellezza e la cultura del territorio pugliese, un territorio raccontato anche attraverso gli scatti esclusivi del fotografo Bruno Barillari<\/strong>, in cui vengono esaltate le propriet\u00e0 dell\u2019olio, elemento di identit\u00e0 e simbolo di natura e storia oltre che modello di alimentazione sana ed equilibrata perch\u00e9 l\u2019olio \u00e8 \u201cil ritratto segreto di un popolo, cui \u00e8 affidato il compito di raccontare la millenaria storia della nostra terra e della nostra cucina\u201d spiega nel suo saggio Giacomo Giancaspro <\/strong>(presidente dell\u2019Associazione Cuochi Baresi e vicepresidente Federazione Italiana Cuochi – area Sud).
\nE la cucina pugliese sa risvegliare i sensi, tutti indistintamente: per rendersene conto basta sfogliare le pagine dedicate agli chef pugliesi di \u201cDio, come ti Olio!\u201d Andrea Catalano, Giovanni Curri, Donato Episcopo, Mario Falco, Alessio Gubello, Geg\u00e8 Mangano, Alessandra Moschettini, Emanuele Natalizio, Franco Tornese, Ippazio Turco<\/strong>. I loro piatti costituiscono il corpus della sezione intitolata \u201cDio, come ti Olio! al ristorante\u201d, che si fa interprete della gastronomia regionale tra innovazione e tradizione. Una tradizione che continua anche tra i vapori fumanti delle mura domestiche nella sezione \u201cDio, come ti Olio! a casa\u201d, con le ricette di Anna Maria Chirone Arn\u00f2<\/strong>.<\/p>\n

Nelle 136 pagine patinate proposte dalla casa editrice Il Raggio Verde sono racchiusi dunque saperi e sapori di una terra millenaria, il cui paesaggio va difeso e tutelato. Parlare di olio significa infatti ricordare anche il patrimonio dei 60 milioni di esemplari di ulivi, di cui 5 di alberi monumentali, su cui pu\u00f2 contare la Puglia – come spiega nel libro il giornalista Danilo Siciliano<\/strong>, che regala un lungo excursus storico sull\u2019olio e sulle tipicit\u00e0 delle varie Dop pugliesi, illustrando al contempo i contenuti degli interventi legislativi di tutela, ultimo dei quali quello di cui si \u00e8 dotata la Regione Puglia nel 2007. Chiude il libro il saggio della giornalista Alessandra Bianco<\/strong>, che presenta l\u2019olio quale ingrediente di bellezza e salute dalla notte dei tempi: dall\u2019antico Oriente ai Fenici, dagli Egizi fino ad arrivare all\u2019antica Grecia e al cuore di Roma.<\/p>\n

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PROFILO DEGLI AUTORI<\/span><\/p>\n

Leda Cesari<\/strong>, laureata in Giurisprudenza presso l\u2019Universit\u00e0 di Bologna e giornalista professionista dal febbraio<\/p>\n

2001, si occupa di enogastronomia dal 1997. Aspirante sommelier con l\u2019Ais di Lecce e collaboratrice fissa di Nuovo Quotidiano di Puglia<\/em>, \u00e8 direttore responsabile delle riviste Leccellente<\/em>, D\u2019Enghien<\/em>, Imid Medical Journal <\/em>e Fiori di carta<\/em>. Ama anche l\u2019astrologia,<\/p>\n

le discipline alternative e gli animali.<\/p>\n

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Giacomo Giancaspro<\/strong> \u00e8 docente di Esercitazioni pratiche di cucina presso l’IPSSAR di Molfetta (Bari).<\/p>\n

Presidente dell\u2019Associazione Cuochi Baresi e vicepresidente Federazione Italiana Cuochi \u2013 Area Sud, \u00e8 fondatore della Factory del Gusto, l\u2019Accademia in cucina.<\/p>\n

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Nato a Galatina, a pochi esami dalla laurea in Economia e Commercio a Parma Bruno Barillari<\/strong> si diploma invece all\u2019Istituto Italiano di Fotografia di Milano. Ama considerarsi semplicemente un uomo che scatta fotografie. Le sue foto sono pubblicate dalle pi\u00f9 prestigiose riviste tra le quali Vogue, AD, Sposabella, Dove, Times <\/em>e quotidiani tra cui Il Corriere della Sera, La Gazzetta del Mezzogiorno, Il Sole 24 Ore<\/em>.<\/p>\n

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Giornalista dal 2001, per otto anni Alessandra Bianco<\/strong> ha scritto per il quotidiano Barisera<\/em>, occupandosi soprattutto di cultura e tendenze. Collabora con numerose riviste e tv locali e nazionali. Organizza eventi e si occupa di uffici stampa per grandi artisti e manifestazioni. E’ corrispondente dal Salento: da dove ha lavorato per l’emittente barese Antenna Sud <\/em>e per La Repubblica<\/em>.<\/p>\n

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Danilo Siciliano<\/strong> \u00e8 nato a Nard\u00f2 (Lecce) il 29 dicembre 1977. Laurea in Giurisprudenza, \u00e8 abilitato all\u2019esercizio della professione forense, ma si \u00e8 sempre occupato di informazione e comunicazione. Giornalista professionista ha lavorato presso Videosalento<\/em>, Telerama <\/em>e Telenorba<\/em>. Tra il 2005 ed il 2010 ha curato l\u2019ufficio stampa del Comune di Lecce. Attualmente collabora con Com.M.Media<\/em>.<\/p>\n

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PROFILO DEGLI CHEF<\/span><\/p>\n

Nonostante la giovane et\u00e0, Andrea Catalano<\/strong> vanta gi\u00e0 un curriculum d\u2019eccellenza e, a oggi, \u00e8 l’executive chef <\/em>della masseria \u201cRelais Del Cardinale\u201d Cinque Stelle di Fasano (Brindisi), fiore all\u2019occhiello dell\u2019ospitalit\u00e0 targata \u201cPuglia Class\u201d. Nato a Bari, pu\u00f2 considerarsi un figlio d\u2019arte, perch\u00e9 ha mosso i suoi primi passi nella cucina del ristorante di famiglia, il rinomato \u201cLa Serra\u201d. Diplomatosi presso l\u2019Istituto tecnico alberghiero, ha completato la sua formazione con la partecipazione a stage, tirocini e concorsi culinari, raggiungendo sempre ottimi risultati. La sua cucina ha entusiasmato anche l\u2019attore Michele Placido, che ha scelto il relais per il suo pranzo di nozze.<\/p>\n

Giovanni Curri<\/strong> si \u00e8 diplomato\u00a0 all\u2019I.P.S. A.R. di Castellana Grotte (Bari) e predilige \u201cuna cucina di gusto, dove i sapori degli ingredienti utilizzati in un piatto devono essere riconoscibili senza essere menzionati\u201d, e soprattutto i prodotti del territorio. Dal 2010 tesoriere dell\u2019Associazione Cuochi di Taranto, ha preso parte a importanti gare gastronomiche ottenendo numerosi riconoscimenti, tra i quali la medaglia d\u2019oro con il Regional Team Puglia alla \u201cVilleroy & Boch Culinary World Cup\u201d in Lussemburgo nel 2010. Attualmente lavora presso il Relais \u201cMasseria Montalbano\u201d di Montalbano (Ostuni, Brindisi).<\/p>\n

Nato a Langenthal, in Svizzera, Donato Episcopo<\/strong> si \u00e8 diplomato\u00a0 all\u2019I.P.S.S.A.R.T di Santa Cesarea Terme (Lecce), e subito dopo ha intrapreso un lungo periodo di formazione nei pi\u00f9 prestigiosi ristoranti d\u2019Italia. Vincitore di numerosi concorsi nazionali, ha partecipato alla realizzazione dei libri dello chef Heinz Beck, ottenendo i riconoscimenti \u201cGourmand World Cookbook Awards\u201d 2002\u00a0 e 2003. Nel 2008 \u00e8 tornato in Puglia e ha iniziato il suo appassionato percorso nelle cucine del Risorgimento Resort Cinque Stelle Lusso di Lecce (gruppo alberghiero Vestas Hotels & Resorts).<\/p>\n

Mario Falco<\/strong> –\u00a0 nato a Cagnano Varano, in provincia di Foggia –\u00a0 ama definire la sua professione \u201cun\u2019arte, uno stile di vita, un mestiere antico visto con gli occhi di chi sa reinterpretarlo usando l\u2019anima\u201d. Formatosi all\u2019Istituto professionale alberghiero \u201cEnrico Mattei\u201d di Foggia, ha lavorato come executive chef<\/em> nei pi\u00f9 rinomati ristoranti di Vieste, Saint Vincent, Cervinia e Porto Cervo, solo per citarne alcuni. Dedito all\u2019insegnamento, \u00e8 attualmente in servizio all\u2019Istituto superiore \u201cEinaudi\u201d di Foggia; dal 2011 \u00e8 presidente dell\u2019Associazione Cuochi Gargano e Capitanata.<\/p>\n

Dall’Istituto alberghiero di Otranto a Londra e poi oltreoceano. Salentino doc, Alessio Gubello<\/strong> si \u00e8 formato al fianco di alcuni dei migliori chef del mondo. Poi il rientro in Italia, a Roma\u00a0 e a Siena, prima di raccogliere la sfida del ritorno a Lecce, dove ha accettato un lavoro molto impegnativo ma esaltante a \u201cTorre del Parco\u201d. Oggi ha intrapreso una nuova sfida: fare il personal chef. La sua cucina punta molto sul concetto di “km zero” e sui prodotti genuini e di grande qualit\u00e0, scelti con la massima cura e preparati valorizzando al massimo il gusto attraverso i migliori abbinamenti: il tutto accompagnato da presentazioni di grande impatto.<\/p>\n

Pugliese doc, Geg\u00e8 Mangano<\/strong> ha iniziato a cimentarsi con il cibo e le sue delizie precocemente, nella cucina materna, e poi come ma\u00eetre d\u2019hotel e sommelier in numerosi alberghi e ristoranti di tutto il mondo. Poi il ritorno nella sua Monte Sant\u2019Angelo (Foggia), dove giovanissimo, poco pi\u00f9 che trentenne, ha aperto e conduce a tutt\u2019oggi con successo il ristorante \u201cLi Jalantu\u00f9mene\u201d, ovvero \u201cI Galantuomini\u201d.\u00a0 Autore del libro “Terra, cultura e cucina del Gargano”, edito da Veronelli, pensa che la cucina sia\u00a0 \u201cterritorio con un tocco di innovazione\u201d.<\/p>\n

Salentina per parte paterna e friulana di madre, Alessandra Moschettini<\/strong> ha iniziato tredicenne a trafficare in cucina, con l’aiuto della zia materna. Negli anni \u201990 ha aperto a Lecce un circolo privato dove la regola erano piatti “poveri” della cucina tradizionale da lei personalizzati. Nel 2004 si \u00e8 spostata a San Cataldo, marina di Lecce, dove ha inaugurato l\u2019 “Alex bar”, trasferito nel 2008 a Lecce e poi gemmatosi nell\u2019estate 2012 come trattoria di mare a San Cataldo. Ad oggi coordina anche la cucina di \u201cAlex ristorante\u201d presso il Circolo tennis di Lecce.<\/p>\n

Socio dell\u2019Associazione Cuochi Baresi e dell’Associazione Pizzaioli e Panificatori Professionisti, impegnati da due anni con un progetto di salvaguardia delle farine salutistiche, Emanuele Natalizio<\/strong> ha iniziato a formarsi sul campo gi\u00e0 a 11 anni, nel ristorante \u201cLe lampare\u201d.\u00a0 Poi una lunghissima esperienza formativa al \u201cCattedrale\u201d, e in seguito la trasferta in Piemonte, a scoprire nuove culture culinarie e l\u2019utilizzo del tartufo bianco. Poi il ritorno a casa, nella sua amata Bitonto, dove ha aperto \u201cIl Patriarca\u201d, dove si spende per la valorizzazione dei prodotti locali, in particolar modo l\u2019oro giallo di Bitonto: l\u2019olio extra-vergine di oliva.<\/p>\n

Un curriculum d\u2019eccellenza, coronato da premi e riconoscimenti internazionali, e l\u2019impegno costante nella valorizzazione della cucina regionale presso istituzioni pubbliche di Sofia, Salisburgo, Londra, Adelaide e Podgorica, fanno di Franco Tornese<\/strong> l\u2019ambasciatore della cucina pugliese nel mondo. Famoso per il ristorante \u201cIl Villino\u201d di Lecce, per il quale ha ricevuto nel 2008 una Forchetta dalla prestigiosa rivista \u201cIl Gambero Rosso\u201d, \u00e8 riuscito a creare altri due raffinati luoghi del gusto a Gallipoli con il \u201cBlue Salento\u201d, e a Lecce, nei dintorni della centralissima Piazza Mazzini, con il ristorante \u201cLa Quinta Stagione\u201d.<\/p>\n

Nel segno di un connubio perfetto fra tradizione e innovazione: cos\u00ec Ippazio Turco<\/strong>, chef del \u201cLem\u00ec Bistrot\u201d di Tricase (Lecce), inventa i suoi piatti. La sua \u00e8 una cucina \u201cblend\u201d, in cui la tipicit\u00e0 salentina \u00e8 accostata ad abbinamenti inusuali. Un valore aggiunto nella preparazione dei suoi piatti \u00e8 la particolarit\u00e0 dei metodi di cottura: sottovuoto o su grillvapor. Con un passaggio finale in forno a legna alimentato con ceppi di ulivo che conferisce un particolare profumo alle pietanze e ai diversi tipi di pane pugliese, nonch\u00e9 ai suoi famosi \u201cpaninetti\u201d aromatizzati.<\/p>\n

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SCHEDA TECNICA DEL VOLUME<\/span><\/strong><\/p>\n

\u201cDove c\u2019\u00e8 Gusto\u201d , collana diretta da Leda Cesari<\/p>\n

DG\/2 – Dio, come ti Olio!<\/p>\n

Testi a cura di<\/p>\n

Alessandra Bianco, Leda esari, Giacomo Giancaspro, Danilo Siciliano<\/p>\n

Fotografie di Bruno Barillari<\/p>\n

Referenze fotografiche: tutte le foto del volume sono state realizzate in esclusiva da Bruno Barillari, ad esclusione delle immagini relative alle ricette di Mario Falco (pagg. 43-45-47), realizzate da Arturo Cassinese e Marco Di Giovanni – Istituto Alberghiero “Einaudi-Grieco” \u00a0\u00a0Foggia, e a quelle relative ai piatti di Geg\u00e8 Mangano (pagg. 55-57-59), \u00a0realizzate da Nicola Loviento e Domenico Prencipe.<\/p>\n

Gli chef: Andrea Catalano, Giovanni Curri, Donato Episcopo, Mario Falco, Alessio Gubello, Geg\u00e8 Mangano, Alessandra Moschettini, Emanuele Natalizio, Franco Tornese,<\/p>\n

Ippazio Turco e Anna Maria Chirone per la sezione \u201cDio, come ti Olio! a casa\u201d<\/p>\n

art editor Antonietta Fulvio<\/p>\n

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ISBN 978-88-89663-74-5<\/p>\n

\u20ac 20,00<\/p>\n

www.ilraggioverdersrl.it<\/p>\n<\/fb:like><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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