{"id":12350,"date":"2013-03-08T08:29:40","date_gmt":"2013-03-08T08:29:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=12350"},"modified":"2013-03-08T08:32:05","modified_gmt":"2013-03-08T08:32:05","slug":"corso-per-assaggiatori-di-olio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2013\/03\/08\/corso-per-assaggiatori-di-olio\/","title":{"rendered":"Corso per assaggiatori di olio"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Alla scoperta delle qualit\u00e0 organolettiche e delle peculiarit\u00e0 dell’olio d’oliva. Parte tra pochi giorni un interessante corso della durata di 36 ore per assaggiatori di olio a cura di Coldiretti Lecce, Olivicoltori di Puglia, Unaprol. Le lezioni si terranno dal 18 al 22 marzo, nella Cooperativa Agricola Olearia Sannicolese a Sannicola (provinciale per Alezio)<\/span> ed \u00e8 riservato ad un massimo di 25 partecipanti. Tanti gli argomenti che saranno analizzati, dall’illustrazioni delle varie cultivar alla psicofisiologia del gusto e dell’olfatto, dalle tecniche per le analisi sensoriali ai vari impieghi delle olive e dell’olio in cucina e in pasticceria. Alla fine del corso verr\u00e0 rilasciato un attestato di idoneit\u00e0 fisiologica all’assaggio dell’olio d’oliva. Il direttore del corso sar\u00e0 Nicola Murrone<\/strong> mentre il responsabile capo panel \u00e8 Paolo Saracino<\/strong>.<\/p>\n

Ecco, dunque, il programma dettagliato delle lezioni.<\/p>\n

Luned\u00ec 18 marzo<\/strong>: Presentazione del corso (15.30-16) con Pantaleo Piccinno (presidente Coldiretti Lecce) e Benedetto De Serio (direttore Coldiretti Lecce); ore 16-18 L’analisi sensoriale e l’assaggio, psicofisiologia al gusto e all’olfatto con Paolo Saracino. Le cultivar di olio con riferimento alla qualit\u00e0 dell’olio d’oliva con Paolo Saracino e Gianni Lezzi (degustatore professionale).<\/p>\n

Marted\u00ec 19 marzo<\/strong>: 8.30-10.30 Composizione chimica e note sensoriali, formazione dei componenti e dell’aroma, con Antonio Ferro, perito agrario.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Le caratteristiche nutraceutiche dell’olio extravergine d’oliva (10.40-13) con Carmelo Buttazzo (tecnico olivicoltore) e Nicola Murrone (tecnico olivicoltore); utilizzo dell’olio d’oliva e delle olive nel settore dolciario con lo chef Andrea Serravezza (or 15-17); La tecnica per l’analisi sensoriale dell’olio d’oliva, prova selettiva di base con Gianni Lezzi e Paolo Saracino (ore 17-18), Panel test \u2013 metodo Coi doc. T.20 – Prove pratiche di assaggio, valutazione organolettica con Gianni Lezzi e Paolo Saracino (ore 18-19.30).<\/p>\n

Mercoled\u00ec 20 marzo<\/strong>: (8.30-11) Utilizzo dell’olio e delle olive in cucina con lo chef Andrea Serravezza, La coltivazione dell’olio e l’influenza delle cultivar sulle caratteristiche organolettiche (ore 11-13.30), Lezioni di olivicoltura dell’olivo e l’influenza delle cultivar sulle caratteristiche organolettiche; Lezione di olivicoltura con particolare riferimento alle cultivar pi\u00f9 diffuse ed alla loro influenza sul profilo sensoriale degli oli, con Antonio Cerfeda dell’Universit\u00e0 del Salento; Prova di assaggio, quattro sezioni per attributo \u2013 rancido (ore 15-16.30) con Gianni Lezzi; ore 16.30-18.30 Prova selettiva di base, quattro sessioni per attributo \u2013 muffa; (ore 18.30-20) Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche dell’olio d’oliva; effetto dei sistemi di raccolta, conservazione, trasformazione e separazione sulle caratteristiche organolettiche degli oli con Fernando De Giorgio (studio chimico associato \u2013 Cavallino);<\/p>\n

Gioved\u00ec 21 marzo<\/strong>: (8-13) Prova pratica di potatura con l’agronomo Nicola Murrone (tecnico olivicoltori di Puglia) e Glauco Manzo (tecnico olivicoltori di Puglia); ore 15-18\u00a0 Caratteristiche chimico-fisiche degli oli d’oliva e loro analisi con Fernando Di Giorgio; ore 18-19.30 Prova selettiva avanzata (verifica della sensibilit\u00e0) con Gianni Lezzi.<\/p>\n

Venerd\u00ec 22 marzo: ore 8-13 Vocabolario specifico dell’olio vergine d’oliva, descrizione degli attributi positivi e negativi previsti dal vocabolario; Le caratteristiche sensoriali dell’olio d’oliva: pregi e difetti; prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli vergini con Paolo Saracino; ore 15-17 Le caratteristiche sensoriali dell’olio vergine d’oliva: le origini; prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli Dop Terra d’Otranto. Relatori Antonio Rollo, presidente Consorzio tutela Dop Terra d’Otranto e Gianni Lezzi, degustatore professionale oli da olive; ore 17-20 Classificazione e normativa dell’olio d’oliva; la normativa nazionale e comunitaria sull’olio d’oliva: normativa nazionale e comunitaria sulla disciplina degli oli \u2013 note su una corretta etichettatura. Le principali frodi nel settore oleario. Mezzi di contrasto. Relaziona: Paolo Carmignani, funzionario sede di Lecce Icorf.<\/p>\n

 <\/p>\n

Per informazioni: Olivicoltori di Puglia<\/p>\n

viale Grassi, 134 \u2013 Lecce, tel 0832.228830<\/p>\n

olivicoltoridipuglia@gmail.com<\/p>\n<\/fb:like><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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