{"id":165094,"date":"2020-04-05T00:02:19","date_gmt":"2020-04-04T22:02:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=165094"},"modified":"2020-04-04T20:58:50","modified_gmt":"2020-04-04T18:58:50","slug":"leccecronache-le-benedettine-usano-la-marmellata-di-pere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2020\/04\/05\/leccecronache-le-benedettine-usano-la-marmellata-di-pere\/","title":{"rendered":"LECCECRONACHE \/ COSA C’E’ NEL DNA DEI LECCESI"},"content":{"rendered":"

\"\"di Raffaele Polo<\/strong>______<\/p>\n

Adesso, saremmo stati alle prese con la fattura e confezione degli agnelli di pasta di mandorla.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Che richiedevano lunghi preparativi e la partecipazione di almeno tre, quattro persone. Un po’ come la salsa fatta in casa, che impegnava tutta la famiglia.<\/p>\n

Per chi \u00e8 leccese verace, ovvero osservante di riti e tradizioni, il pesce di pasta di mandorla a Natale e l’agnello della stessa mistura a Pasqua, sono obbligatori: ora, non stiamo a disquisire come si diventi e come si caratterizzi il ‘leccese’ autentico. Basti pensare che elementi indispensabili sono il dialetto, i piatti tradizionali, l’utilizzo dell’auto anche per spostamenti di pochi metri, l’abbonamento allo stadio (curva Nord, possibilmente), l’ombrellone a San Cataldo, il ritardo spontaneo ad ogni appuntamento e l’avversione per tutto ci\u00f2 che viene da Bari,<\/p>\n

Ora che il coronavirus \u00e8 venuto a scuotere questa summa di tradizioni e finir\u00e0 per farci diventare come tutti gli altri e saremo ‘pugliesi’ e non ‘salentini’ (ma sotto sotto speriamo tutti che non avvenga, questo ulteriore sovvertimento), \u00e8 giocoforza adattarsi all’emergenza. E allora, niente pi\u00f9 agnelli di pasta di mandorla. E niente pi\u00f9 uova lesse e pasta al forno per il luned\u00ec di Pasqua, neanche l’agnello arrosto con parenti amici e conoscenti, niente pi\u00f9 spiagge affollate e chilometri e chilometri di ragazzi che giocano a palla, a gruppi. Le ragazze no, quelle giocano a pallavolo…<\/p>\n

Pensare che, ultimamente, ero riuscito a organizzare tutto per benino: io avrei comprato le mandorle, la Strega e il cioccolato. Poi saremmo andati a casa di mia cognata e l\u00ec avremmo macinato le mandorle.\u00a0 Con qualche difficolt\u00e0, magari avremmo utilizzato come base per il tritatutto l’asse da stiro. Ma le tradizionali quattro-cinque passate di triturazione ci sarebbero state. Poi, io sarei stato addetto al minuzioso taglio della stecca di cioccolata, mia moglie alla meticolosa riempitura degli antichi stampi di gesso, sua sorella avrebbe diretto le operazioni e gestito la marmellata (le Benedettine usano la marmellata di pere. Ora, questa marmellata \u00e8 difficilissima da reperire sugli scaffali dei supermercati. O, almeno, io non l’ho trovata. Ho optato per la marmellata di arance… E non sto a sottilizzare tra confettura e marmellata, per carit\u00e0…).<\/p>\n

Mio nipote avrebbe effettuato le solite incursioni, a rubacchiare parti di dolce, ogni volta rimbrottato e minacciato e mia nipote avrebbe provveduto agli addobbi del caso (la campanellina legata al collo dell’agnello, il gonfalone rosso con\u00a0 lo stecchino, i canditi per bocca e occhi…).<\/p>\n

Poi, \u00e8 arrivata la pandemia.<\/p>\n

E adesso guardo con nostalgia la bottiglia di Strega che \u00e8 rimasta nel mobiletto dei liquori. Chiss\u00e0 quando torneremo a rifare gli agnelli di pasta di mandorla, mi sorprendo a pensare.<\/p>\n

Il cioccolato fondente no, quello l’ho mangiato subito, appena appresa la ferale notizia e aver condiviso ‘io resto a casa’.\u00a0E non chiedetemi perch\u00e9 non provvediamo io e mia moglie alla manifattura dei dolci tradizionali: non \u00e8 la stessa cosa, farli e consumarli in due.<\/p>\n

Si scopre l’inutilit\u00e0, la vacuit\u00e0 e la tristezza della solitudine.<\/p>\n

Oggi comprer\u00f2 la colomba farcita con scorze d’arancia, giusto per consolazione. E la Strega prover\u00f2 a berla da solo anche se, chiss\u00e0 perch\u00e9, questo liquore giallo di Benevento mi piace solo come ingrediente degli agnelli di pasta di mandorla…<\/p>\n<\/fb:like><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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