{"id":166826,"date":"2020-05-15T00:02:49","date_gmt":"2020-05-14T22:02:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=166826"},"modified":"2020-05-14T13:11:03","modified_gmt":"2020-05-14T11:11:03","slug":"leccecronache-antichi-sapori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2020\/05\/15\/leccecronache-antichi-sapori\/","title":{"rendered":"LECCECRONACHE \/ ANTICHI SAPORI"},"content":{"rendered":"

\"\"di Raffaele Polo<\/strong>______<\/p>\n

Cambiano. Cambiano i gusti alimentari, nella nostra vita. \u00c8 logico, ci mancherebbe. Eppure non finisce di sorprenderci un piatto che gustiamo con appetito e che, un po’ di anni fa,\u00a0 non ci attirava per niente.<\/p>\n

Sicuramente, i condizionamenti cui eravamo (e siamo) sottoposti, influiscono anche sulle scelte alimentari e sulla nostra preferenza per questo o quel cibo. Aggiungiamo che, nel nostro immaginario, c’\u00e8 un sapore ben definito. Che non \u00e8, purtroppo, lo stesso dopo un lungo periodo di tempo.<\/p>\n

Il concetto, insomma, \u00e8 questo: le ciliegie che mangiavo da bambino, rubate di nascosto perch\u00e9 non mi facessero male (tutte le cose buone, allora, ‘ci facevano male’…) non hanno lo stesso sapore di quelle che abbiamo scelto accuratamente al mercato, pagandole molto e beandoci del loro colore incredibilmente vivace.<\/p>\n

Niente da fare, non ci siamo, il sapore \u00e8 diverso.\u00a0\u00a0 Abbiamo provato anche a rubarne qualcuna, passando dalla bancarella dove erano esposte, per verificare se l’atto trasgressivo desse pi\u00f9 sapore alla frutta… Macch\u00e9, il sapore non \u00e8 assolutamente quello che ricordavamo.<\/p>\n

E il panino con la mortadella e la provola, buonissimo allora e adesso.<\/p>\n

La ‘mortazza’ profuma sempre, \u00e8 di marca, quello che volete: ma non ha la fragranza di quella che ci ammannivano al mercato, sotto la tettoia, inserita nel mezzo filone avvolto nella carta marroncina, che spesso finivamo per addentare, assieme al panino…<\/p>\n

Lo stesso per i latticini: giuncata, primo sale, ricotta, mozzarella sembrano di plastica, non sanno di niente, paragonata a quella che la mamma comprava dal venditore ambulante, conservata nei contenitori di vimini, la giuncata di adesso fa sorridere.<\/p>\n

Il gelato no, quello di limone, l’attuale, ha colore e sapore vivacissimi, anche troppo. Ricordiamo con\u00a0 nostalgia lo sbiadito prodotto che riempiva il tronco di cono biscottato, costava 10 lire ma era buonissimo, come i ‘gelati Sicilia’, anch’essi venduti da un simpatico gelataio che li estraeva da una cassetta, avvolti nella stagnola, come fossero lingotti d’argento.<\/p>\n

L’immaginazione, certo, ha il suo importante ruolo.<\/p>\n

Ma il sapore, perbacco, come fa a cambiare?<\/p>\n

Va bene, siamo noi che siamo cambiati: prima odiavamo la verdura e il pesce, soprattutto quello con le spine.<\/p>\n

Oggi ricerchiamo con golosit\u00e0 il pesce di qualsiasi tipo e vogliamo la verdura, di tutte le specie.<\/p>\n

Per\u00f2, lo confessiamo: alle ostriche preferivamo le cozze.\u00a0 E allo champagne, lo spumante.<\/p>\n

Solo questi due elementi non sono cambiati, nella nostra evoluzione pilotata da comunicati commerciali e condizionamenti di tutti i tipi.<\/p>\n

Insomma, siamo ancora noi stessi, nonostante il sushi e l’angus argentino.<\/p>\n

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