{"id":181031,"date":"2021-03-29T23:45:26","date_gmt":"2021-03-29T21:45:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=181031"},"modified":"2021-03-30T12:50:33","modified_gmt":"2021-03-30T10:50:33","slug":"come-scegliere-una-pasta-di-qualita-non-tutte-le-paste-sono-uguali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2021\/03\/29\/come-scegliere-una-pasta-di-qualita-non-tutte-le-paste-sono-uguali\/","title":{"rendered":"COME SCEGLIERE UNA PASTA DI QUALITA’…NON TUTTE LE PASTE SONO UGUALI"},"content":{"rendered":"

\"\"Sebbene noi italiani amiamo definirci gli specialisti della pasta<\/strong>, non sempre quella che portiamo sulle nostre tavole pu\u00f2 essere definita una pasta di qualit\u00e0. Ci sono diverse persone che non sentono alcuna differenza tra un pasta pagata meno di 1 euro al kg ed una che costa 6,7 volte tanto.<\/p>\n

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In realt\u00e0 come andremo a vedere in questo articolo, le<\/strong> differenze tra i diversi tipi di pasta possono essere sostanziali<\/strong>, e non soltanto per quello che riguarda il gusto, ma anche e soprattutto per quello che concerne la qualit\u00e0 della pasta, che comprende le sue propriet\u00e0 nutritive ed i suoi componenti principali.<\/p>\n

Come vedremo seppur sotto lo stesso generico nome \u201cpasta\u201d, sembrano esserci due mondi distinti e separati tra quello della pasta della grande distribuzione organizzata e quella di importanti, ma piccolissime realt\u00e0 che producono l\u2019eccellenza della pasta tra cui Gentile di Gragnano, Benedetto Cavalieri di Maglie (trovi la pasta Benedetto Cavalieri su saporideisassi.it<\/strong><\/a>)<\/strong>, Felicetti e pochi altri.<\/p>\n

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Cosa ne determina il costo?<\/strong><\/p>\n

Innanzitutto cosa determina il costo di una pasta? In primo luogo la qualit\u00e0 dei grani<\/strong> che vengono utilizzati. Esistono infatti industrie che puntano decisamente su un prezzo concorrenziale, e pertanto non si interessano della qualit\u00e0 del grano. In alcuni paesi \u00e8 difatti permesso utilizzare dei prodotti chimici che inducono la crescita veloce <\/strong>del frutto piuttosto che favorirne una crescita graduale e naturale, che pu\u00f2 avvenire con il clima e con i tempi giusti.<\/p>\n

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Un altro fattore che incide negativamente sulla qualit\u00e0 del prodotto finale \u00e8 l\u2019essiccazione ad alta temperatura<\/strong>. L\u2019essiccazione \u00e8 uno dei processi pi\u00f9 delicati nella fase di produzione. Per ottenere un prodotto di alta qualit\u00e0 \u00e8 necessario che questa avvenga ad una temperatura inferiore ai 60 gradi<\/strong>.<\/p>\n

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Spesso per\u00f2, il mercato impone una produzione veloce piuttosto che migliore<\/strong>. Le grandi industrie pertanto non possono permettersi che trascorra molto tempo per essiccare il prodotto. Viene pertanto forzato questo processo, impostando i forni a temperature elevate, a volte sopra i 100 gradi<\/strong>. Qual \u00e8 il risultato?<\/p>\n

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In primo luogo vengono perse gran parte delle vitamine B<\/strong> presenti nel prodotto. Inoltre la struttura del glutine ad alte temperature viene alterata<\/strong>. Questo fattore d\u00e0 origine ad una pasta che si rivela scarsamente digeribile ed addirittura irritante per l\u2019intestino. Senza parlare del gusto stesso della pasta, che diventa insipida, senza le propriet\u00e0 organolettiche che dovrebbero contraddistinguerla.<\/p>\n

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Queste esigenze sono dovute ad un mercato sempre pi\u00f9 concorrenziale che spinge le aziende a ricorrere all\u2019essiccazione ad alte temperature, che pu\u00f2 avvenire anche in qualche ora, a fronte delle 36 alle oltre 46 ore che richiede un\u2019essiccazione a temperature sotto i 60\u00b0. Per produrre una pasta di alta qualit\u00e0 viene seguito questo processo lento, con il risultato di un prodotto dal sapore tipico della pasta fatta in casa.<\/strong><\/p>\n

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La trafilatura al bronzo<\/strong> piuttosto che quella al teflon \u00e8 un altro punto a favore della pasta di qualit\u00e0, che risulter\u00e0 pi\u00f9 ruvida in superficie<\/strong>, e di conseguenza tender\u00e0 a prendere pi\u00f9 sapore quando la mescoliamo con il condimento.<\/p>\n

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Una pasta d\u2019eccellenza deve essere inoltre trasparente per quello che riguarda i grani utilizzati per il suo ottenimento<\/strong>. Bench\u00e9 il fatto che un\u2019industria utilizzi solamente grani italiani non sia necessariamente sinonimo di qualit\u00e0, di solito, una pasta a filiera corta <\/strong>tende ad indicare tutte le informazioni necessarie per verificare un grado di attenzione maggiore.<\/p>\n

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Anche alla vista si pu\u00f2 riconoscere una pasta di qualit\u00e0, che tende ad avere tendenzialmente il colore del grano ed una superficie leggermente pi\u00f9 rugosa<\/strong> e meno liscia.<\/p>\n<\/fb:like><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sebbene noi italiani amiamo definirci gli specialisti della pasta, non sempre quella che portiamo sulle nostre tavole pu\u00f2 essere definita una pasta di qualit\u00e0. Ci sono diverse persone che non sentono alcuna differenza tra un pasta pagata meno di 1 euro al kg ed una che costa 6,7 volte tanto.   In realt\u00e0 come andremo […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":181034,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181031"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181031"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181031\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":181036,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181031\/revisions\/181036"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/181034"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}