{"id":182218,"date":"2021-04-25T08:20:18","date_gmt":"2021-04-25T06:20:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=182218"},"modified":"2021-04-25T09:09:46","modified_gmt":"2021-04-25T07:09:46","slug":"vito-centrone-restaurant-manager-pugliese-tra-i-piu-accreditati-allestero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2021\/04\/25\/vito-centrone-restaurant-manager-pugliese-tra-i-piu-accreditati-allestero\/","title":{"rendered":"RITRATTO PROFESSIONALE DI VITO CENTRONE, RESTAURANT MANAGER PUGLIESE TRA I PIU ACCREDITATI ALL’ESTERO"},"content":{"rendered":"

\"\"di Maria Antonietta Vacca<\/strong>_______<\/p>\n

Tra le figure professionali di maggior successo degli ultimi anni, si distingue quella del \u201cmanager della ristorazione\u201d, un mestiere in forte crescita nei ristoranti d\u2019alto livello, che prevede la gestione di tutte quelle attivit\u00e0 indispensabili per un business pi\u00f9 che mai vicino al concetto di brand come quello della ristorazione odierna.<\/p>\n

E anche in questo, ancora una volta, la Puglia esporta figure di altissimo livello e preparazione corredate da una predisposizione naturale al talento.<\/p>\n

Oggi conosciamo meglio Vito Centrone, Restaurant Manager tra i pi\u00f9 accreditati all’estero.<\/p>\n

Vito, pugliese doc, 27 anni, di cui gli ultimi sette spesi tra Regno Unito e gli Stati Uniti, \u00e8 un sommelier certificato WSET e da oltre 4 anni ricopre il ruolo di Restaurant Manager per D&D London, una realt\u00e0 di oltre quaranta ristoranti sparsi tra Regno Unito, New York e Parigi.<\/p>\n

Muove i suoi primi passi nella ristorazione nell\u2019attivit\u00e0 di famiglia, a Polignano a mare, si innamora del mondo del vino e dei distillati. Si trasferisce a Londra all\u2019et\u00e0 di 20 anni, portando con s\u00e9 la passione e l\u2019esperienza maturata fino a quel momento. Qui comincia il suo percorso, dapprima come sommelier, successivamente come manager per D&D London, ruolo che ricoprir\u00e0 anche nei ristoranti di Manchester e New York.<\/p>\n

\u00c8 soprattutto durante l\u2019esperienza newyorkese che Vito affronta ogni aspetto del management di un ristorante, partendo dalle relazioni con la clientela e del servizio di sala, fino alla creazione di drink e la scrittura della carta vini. Tutto ci\u00f2 senza trascurare gli aspetti finanziari legati alla gestione dell\u2019attivit\u00e0 e alla formazione del personale.<\/p>\n

La determinazione di questo ruolo, cominciato per necessit\u00e0 aziendali, \u00e8 stato un adattamento naturale, un connubio tra la cura del cliente, l\u2019amore per il mondo del vino e l\u2019attitudine per il controllo delle risorse finanziarie. In futuro sommelierie e mixology dovranno infatti essere considerate parte di una formazione pi\u00f9 ampia e completa, assieme ad un\u2019acuta conoscenza finanziaria e un eccellente approccio al cliente, competenze indispensabili per il Restaurant Manager del futuro.<\/p>\n

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“Lavorare in hospitality richiede un incredibile attitudine al sacrificio e le competenze gestionali e manageriali si sviluppano nel tempo lavorando sotto pressione” racconta Vito a leccecronaca.it. “La passione per questo lavoro e\u2019 una componente fondamentale, e\u2019 impossibile considerarlo solo un lavoro, non riusciremmo a spingerci a fare quello che facciamo. La ricerca, lo studio e la metodicita\u2019 che questo lavoro richiede sono paragonabili a quelli di un atleta in qualsiasi sport di squadra, con la differenza che sei sia l\u2019allenatore che il giocatore. Devi essere contemporaneamente fuori dal campo a dirigere e nel campo a darci fino in fondo”.<\/p>\n

Infine, con la visita al ristorante vista come fenomeno social, il cliente ha sempre pi\u00f9 aspettative dall\u2019esperienza, non piu\u2019 vista solamente come esperienza gastronomica, ma come momento di intrattenimento.
\nQueste aspettative possono essere superate da una formazione completa e a tutto tondo da parte del personale di sala, formato per soddisfare ogni esigenza, elevando la ristorazione da professione ad arte.<\/p>\n

Ovviamente, va precisato che il nuovo binomio \u201cristorazione-impresa\u201d non riguarda solo i ristoranti, ma anche alberghi 5 stelle, societ\u00e0 di catering, crociere, agriturismi, food truck e tutte quelle realt\u00e0 strettamente legate al settore food. Da qui la necessit\u00e0 di formare sempre pi\u00f9 figure professionali in grado di ricoprire l’enorme e sempre crescente domanda in questo settore che sembra non conoscere crisi.<\/p>\n

leccecronaca.it continuer\u00e0 il focus sull’argomento, con approfondimenti e interviste, per aprire una finestra sul mondo del lavoro ed, in particolare, su un settore in continua espansione.<\/p>\n

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