{"id":196184,"date":"2022-03-06T16:00:54","date_gmt":"2022-03-06T15:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=196184"},"modified":"2022-03-06T16:38:11","modified_gmt":"2022-03-06T15:38:11","slug":"cronaca-di-una-ricetta-tutti-i-segreti-per-una-pizza-perfetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2022\/03\/06\/cronaca-di-una-ricetta-tutti-i-segreti-per-una-pizza-perfetta\/","title":{"rendered":"\u201cCRONACA DI UNA RICETTA\u201c, ECCO PER VOI TUTTI I SEGRETI PER PREPARARE IN CASA UNA PIZZA PERFETTA"},"content":{"rendered":"

\"\"di zia Eli\u00a0<\/strong>_______Cari amici,\u00a0secondo voi qual \u00e8 la ricetta pi\u00f9 inseguita e ricercata?<\/p>\n

Ovviamente \u00e8 lei<\/p>\n

\u2022la regina indiscussa delle cene italiane<\/p>\n

\u2022il simbolo del tricolore nel mondo<\/p>\n

\u2022il cibo\u00a0 della convivialit\u00e0<\/p>\n

\u2022l\u2019alimento pi\u00f9 amato da tutti<\/p>\n

\u2022la ricetta pi\u00f9 modificata in assoluto.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 a chi piace alta, a chi bassa e c\u2019\u00e8 chi non la mangia pi\u00f9 perch\u00e9 non la digerisce<\/p>\n

Seguite i miei consigli, questa ricetta accontenter\u00e0 tutti.<\/p>\n

Veramente tutti!<\/p>\n

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Sua maest\u00e0 la PIZZA!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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Questa \u00e8 la mia, ben lievitata e cotta in pentola,per poi finire 10 minuti in forno caldissimo.<\/p>\n

L\u2019unica cosa fondamentale \u00e8 avere almeno 2 pentole che possano anche andare in forno,\u201d cio\u00e8 dal piano cottura in forno.<\/p>\n

Io uso quelle in pietra dal diametro 28\/30.<\/p>\n

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Ingredienti<\/p>\n

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-500 gr farina\u00a0 \u201c0\u201d\u00a0 (stessa dose per\u00a0 una farina senza gluti<\/p>\n

-325 gr di acqua tiepida<\/p>\n

-5 gr di lievito di birra fresco, oppure 2 gr.secco<\/p>\n

(se usate una farina gluten free raddoppiate la quantit\u00e0 di lievito)<\/p>\n

-50 gr olio EVO<\/p>\n

-15 gr sale<\/p>\n

-5 gr zucchero<\/p>\n

-una buona manciata di farina di semola rimacinata<\/p>\n

( potete\u00a0 sostituirla con grano saraceno gluten free, o farina ai cereali)<\/p>\n

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Il condimento sceglietelo voi.<\/p>\n

Se volete fare il mio, preparate dei pomodorini gialli<\/p>\n

( io uso quelli in vetro, gi\u00e0 pronti) e li divido in 2,<\/p>\n

mozzarella\u00a0 tagliata a fette<\/p>\n

qualche foglia di radicchio<\/p>\n

un po\u2019di grana affettato sottilissimo ,<\/p>\n

gherigli di noci, un filo d\u2019olio EVO<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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Procedimento<\/p>\n

Iniziate a prepararla la sera prima, dovete lasciarla in frigo una notte intera.<\/p>\n

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In una ciotola, mettete l\u2019acqua, il lievito, lo zucchero, l\u2019olio, il sale\u00a0 e date una mescolate energica con una frusta manuale.<\/p>\n

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Pian piano aggiungete la farina\u00a0 \u201c0\u201d, e mescolate con un cucchiaio in legno.<\/p>\n

Quando gli ingredienti saranno tutti amalgamati, trasferitevi in una ciotola pi\u00f9 capiente!<\/p>\n

Infarinatela bene<\/p>\n

Impastate 5\/6 minuti, non di pi\u00f9 e senza grandi sforzi<\/p>\n

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Potete farlo anche in planetaria o su una spianatoia, ma in questo modo, sporcherete men<\/p>\n

L\u2019impasto \u00e8 molliccio, tranquilli: deve essere cos\u00ec!<\/p>\n

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Spolverate di farina, coprite con pellicola, un panno e mettete in frigo per almeno 10\/12 ore.<\/p>\n

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Trascorso questo tempo, togliete l\u2019impasto dal frigo e lasciatelo riposare per 3\/4 ore a temperatura ambiente.<\/p>\n

Non dovete far nulla.<\/p>\n

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Ha raddoppiato il suo volume.<\/p>\n

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Ora, prendete il vostro impasto.<\/p>\n

Con l\u2019aiuto di un tarocco, tagliatelo, sempre nella ciotola, e fate delle palline di circa 160 gr se la volete sottile<\/p>\n

Aumentate di 40 gr se vi piace pi\u00f9 alta.<\/p>\n

Con questo peso ve ne escono 3!<\/p>\n

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Aiutatevi con le mani infarinate e riponetele, su una teglia da forno, grande e leggermente infarinata.<\/p>\n

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Coprite sempre con pellicola, e un canovaccio.<\/p>\n

Lasciate riposare altre 2 ore.<\/p>\n

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Lo so sembra un procedimento lungo e faticoso…<\/p>\n

In realt\u00e0\u00a0 \u00e8 molto semplice e\u00a0 senza sforzi, ha solo qualche passaggio in pi\u00f9!<\/p>\n

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Ora, prendete la vostra pentola a fondo piano antiaderente, ricordatevi che poi, va messa in forno, quindi occhio a quale usate.<\/p>\n

Mettetela a scaldare spennellando bene il fondo con l\u2019olio.<\/p>\n

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Nel mentre infarinate un piano da lavoro, con la\u00a0 farina di semola<\/p>\n

E\u2019 fondamentale che sia semola rimacinata.<\/p>\n

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Stendete senza fare molta forza. (pensate alle volte che avete visto i pizzaioli stenderla e copiateli.<\/p>\n

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Fatelo con le mani per ottenerla pi\u00f9 alta!<\/p>\n

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Ma se la volete super sottile, aiutatevi con il mattarello,senza schiacciare eccessivament<\/p>\n

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Con l\u2019aiuto di entrambe le mani, trasferite la vostra base pizza sulla pentola calda<\/p>\n

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Fate cuocere 5\/6 minuti da un lato e\u00a0 poi dall\u2019altr<\/p>\n

Rigiratela e iniziate a condirla. A vostro gusto.<\/p>\n

Fatta questa operazione in maniera veloce, sempre sul fornello acceso, trasferite la vostra pizza nel forno caldissimo, per circa 10\/12 minuti, a 250 gradi.<\/p>\n

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Potete infornarle anche 2 per volta.<\/p>\n

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Saranno croccanti, digeribili, e gustosissime.<\/p>\n

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Con cosa le accompagniamo?<\/p>\n

Con una birrettina, ovvio!<\/p>\n

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Io adoro le artigianali non filtrate e ho scelto la 6.2 del birrificio aleph.<\/p>\n

Questa birra, beverina, ha una schiuma persistente, cremosa, e la trovo molto adatta sulla pizza.<\/p>\n

Andate a leggervi la storia di questo piccolo birrificio del tutto artigianale e salentino.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 www.microbirrificioaleph.com\u00a0 San pancrazio.<\/p>\n

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Buona domenica amici di leccecronaca.it carissimi!<\/p>\n

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