{"id":197339,"date":"2022-03-27T00:05:14","date_gmt":"2022-03-26T23:05:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=197339"},"modified":"2022-03-27T18:14:14","modified_gmt":"2022-03-27T16:14:14","slug":"cronaca-di-una-ricetta-risotto-agli-asparagi-con-profumo-di-limone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2022\/03\/27\/cronaca-di-una-ricetta-risotto-agli-asparagi-con-profumo-di-limone\/","title":{"rendered":"\u201cCRONACA DI UNA RICETTA\u201d, RISOTTO AGLI ASPARAGI"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

di zia Eli<\/strong>_______<\/p>\n

La sentite l\u2019aria di primavera? E quella della verdura di stagione?<\/p>\n

Io adoro gli asparagi.<\/p>\n

Li trovo poco calorici, buoni e delicati e marzo \u00e8 proprio il loro mese.<\/p>\n

 <\/p>\n

Oggi ci facciamo un risottino con pochi ingredienti ma tanto sapore.<\/p>\n

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Mi raccomando, scegliete bene gli asparagi, non devono essere troppo fibrosi\u00a0n\u00e9\u00a0troppo duri.<\/p>\n

Per un gusto pi\u00f9 delicato, vi consiglio quelli grossi, se invece vi piace il sapore pi\u00f9 intenso, fatevi una passeggiatina nelle campagne salentine e andate a raccogliere quelli selvatici.<\/p>\n

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Allora siete pronti ?<\/p>\n

Io si, forza tutti in cucina!<\/p>\n

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Ingredienti<\/p>\n

900 g di asparagi verdi<\/p>\n

1 cipolla<\/p>\n

200 g di riso Carnaroli o vialone nano<\/p>\n

1 limone<\/p>\n

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva<\/p>\n

1 lt di brodo vegetale caldo<\/p>\n

40 g di burro<\/p>\n

Sale q.b.<\/p>\n

Prezzemolo q.b.<\/p>\n

Pepe q.b.<\/p>\n

Formaggio caprino o mascarpone<\/p>\n

2 fette di speck super sottile<\/p>\n

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Pulite gli asparagi togliendo le spine e la parte pi\u00f9 dura del gambo.<\/p>\n

Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e lessateli per circa 8 minuti, facendo attenzione a scolarli al dente.<\/p>\n

Passateli sotto l\u2019acqua fredda e\u00a0tagliate i gambi a pezzetti, ma lasciate intere le punte.<\/p>\n

Grattugiate la scorza di un\u00a0limone\u00a0in una ciotola e spremetelo per ottenere il succo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tritate finemente una\u00a0cipolla\u00a0e mettetela a rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio e un pezzettino di burro.<\/p>\n

Buttate il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma bassa.<\/p>\n

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Unitegli la scorza grattugiata e il succo di un limone.<\/p>\n

Appena il succo sar\u00e0 stato assorbito, iniziate ad aggiungere il brodo caldo, pian piano.<\/p>\n

.<\/p>\n

Giunti a met\u00e0 cottura, aggiungete i gambi di asparagi a pezzetti insieme a una spolverata di\u00a0prezzemolo.<\/p>\n

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Se vi sembra molto leggero, potete sempre tostare, a parte, un po\u2019 di guanciale o speck ed aggiungerlo sul vostro piatto a mo’ di decorazione.<\/p>\n

Un cucchiaio di formaggio caprino invece, vi aiuter\u00e0 a per renderlo ancora pi\u00f9 cremoso.<\/p>\n

 <\/p>\n

Io resto nella versione leggera, senza speck e senza formaggio. Voi quale scegliete?<\/p>\n

Regolate di sale e pepe e mantecate con il\u00a0burro.<\/p>\n

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Impiattate il vostro risotto su un piatto piano e decorate con le\u00a0punte d\u2019asparago e qualche scorzetta di limone.<\/p>\n

Guardate la foto\u2026<\/p>\n

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Vi assicuro che ha il suo perch\u00e9.<\/p>\n

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Ovviamente qualcosina per accompagnare ci vuole.<\/p>\n

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Mi hanno appena regalato un vino cerasuolo vermiglio, che \u00e8 il colore vero del rosato di puglia, tra il rosso porpora e l\u2019arancio.<\/p>\n

Stappo?<\/p>\n

Il profumo mi piace moltissimo, mi ricorda le ciliegie e un po\u2019 anche le more.<\/p>\n

Ha un sapore decisamente fresco ed asciutto.<\/p>\n

Sul mio risotto credo ci stia proprio bene.<\/p>\n

Ve lo consiglio.<\/p>\n

Spinello dei falconi della cantina Cupertinum<\/p>\n

www.cupertinum.it<\/p>\n<\/fb:like><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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