{"id":19985,"date":"2013-09-13T10:31:39","date_gmt":"2013-09-13T10:31:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=19985"},"modified":"2013-09-13T10:46:47","modified_gmt":"2013-09-13T10:46:47","slug":"sicurezza-alimentare-per-rischio-anisakis-obbligo-in-pescheria-esporre-il-cartello-che-suggerisce-di-congelare-il-pesce-prima-di-mangiarlo-crudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2013\/09\/13\/sicurezza-alimentare-per-rischio-anisakis-obbligo-in-pescheria-esporre-il-cartello-che-suggerisce-di-congelare-il-pesce-prima-di-mangiarlo-crudo\/","title":{"rendered":"Sicurezza alimentare. Congelare il pesce prima di mangiarlo crudo"},"content":{"rendered":"

Sicurezza alimentare per rischio anisakis: obbligo in pescheria esporre il cartello che suggerisce di congelare il pesce prima di mangiarlo crudo<\/p>\n

\"\"<\/a>Con disposizione del Ministero della Salute con il decreto 17 luglio 2013 sui banchi delle pescherie deve essere esposto un nuovo cartello che invita a congelare il pesce e i molluschi prima di consumarli crudi. La finalit\u00e0 \u00e8 di limitare ulteriormente il rischio di anisakidosi. Questa patologia pu\u00f2 colpire chi consuma prodotti ittici crudi o poco cotti, contaminati da larve di Anisakis,. L\u2019anisakidosi, o malattia del \u201cverme delle aringhe\u201d, \u00e8 un disturbo causato dall\u2019anisakis, ossia nematodi (vermi) parassiti che si annidano nelle pareti dello stomaco un parassita sempre pi\u00f9 diffuso nel Mediterraneo. Il modo migliore per prevenirlo \u00e8 cercare di non mangiare pesce crudo o poco cotto. L\u2019anisakidosi \u00e8 diffusa soprattutto nelle zone dove si mangia abitualmente il pesce crudo, ad esempio in Giappone, tuttavia, da quando mangiare il sushi \u00e8 diventato una moda, sono stati riferiti casi negli Stati Uniti, in Europa, nel Sud-America e in altre zone.<\/p>\n

Chiunque mangi pesce o calamari crudi o poco cotti \u00e8 in realt\u00e0 a rischio rammenta Giovanni D’Agata, fondatore dello \u201cSportello dei Diritti\u201d. Le preparazioni culinarie a base di pesce crudo non sono solo le ricette \u201cetniche\u201d come il sushi, ma anche quelle italiane tradizionali diffuse in tutte le regioni. Un classico esempio \u00e8 il pesce conservato sotto sale oppure marinato che, come gi\u00e0 avviene per legge nei ristoranti, anche a casa dovrebbe essere congelato prima di venire portato a tavola.<\/p>\n

Il nuovo cartello deve essere posizionato in un luogo ben visibile e avere caratteri tipografici adeguati. L\u2019avviso \u00e8 destinato invita chi intende consumare un prodotto ittico crudo, a congelarlo prima per almeno 96 ore, in modo di avere la certezza di aver neutralizzato il parassita. Secondo il legislatore la congelazione va fatta in un freezer a tre o pi\u00f9 stelle. La disposizione \u00e8 pensata per il consumo di pesce crudo in casa dove abitualmente non si utilizzano abbattitori di temperatura, presenti invece nelle cucine dei ristoranti che permettono di ridurre il tempo di congelazione.<\/p>\n<\/fb:like><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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