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di Raffaele Polo <\/strong>______<\/p>\n\n\n\n Sono in salumeria, ci sono due persone prima di me, osservo le loro richieste, mi chiedo come siano cambiati i gusti di uomini e donne, in questo scorcio del 21\u00b0 secolo (Caspita, mi viene subito di pensare, non \u00e8 pi\u00f9 Twenty Century Fox, debbono aggiornarla a Twenty one…) perch\u00e9 \u00e8 proprio da queste minute osservazioni che, come ci insegnano i sociologi, si costruisce poi un esatto resoconto di come siamo. E questo serve, non capisco bene a cosa serva nella mia vita di tutti i giorni, ma mi assicurano che serve, eccome.<\/p>\n\n\n\n Allora, la signora che sta davanti a me, ha chiesto lo speck e la mortadella. Anche un po’ di stracciatella, ha aggiunto.<\/p>\n\n\n\n Quando ero bambino, ragazzo e adolescente io, lo speck non lo conoscevo. Almeno, nel Salento, non era ancora arrivato. E la mortadella, nessuno la chiamava cos\u00ec: per tutti era la ‘porchetta’, ci faceva sorridere chi veniva dal Nord e chiedeva ‘un etto di Bologna’, neanche il salumiere sapeva raccapezzarsi. Solo dopo molto tempo, siamo stati colonizzati definitivamente e abbiamo scoperto che la porchetta era quella di Ariccia e la ‘mortatella’ invece, era quella che volevamo noi.<\/p>\n\n\n\n Coi pistacchi o senza? Ecco un altro problema di non poco conto: noi amiamo i pistacchi, eravamo convinti che ci fossero sempre. E invece ci spiega il paziente salumiere che, sempre al Nord, preferiscono e pretendono quella senza pistacchi. Vabbene, i tempi cambiano…<\/p>\n\n\n\n E come la vogliamo, in vaschetta o nella carta? Ecco, anche questo \u00e8 un dubbio non da poco: mi viene spiegato che, nella vaschetta di plastica, il prodotto si conserva pi\u00f9 a lungo…<\/p>\n\n\n\n Perfetto, ci stiamo facendo una cultura; la seconda signora, vuole anche lei la stracciatella, anzi no, la giuncata. E questa, eccome se la ricordo: passava la sera con la bicicletta il venditore, gridando ‘Giuncata fresca, giuncata!’ e aveva dietro di s\u00e9, in tanti involucri di paglia, il prodotto gi\u00e0 pronto da mangiare. La stracciatella no, non esisteva: cio\u00e8, ce la faceva la mamma con il brodo caldo e l’uovo, quando eravamo convalescenti. Quella era la stracciatella, per noi. E, oltre ai latticini, la signora vuole il prosciutto crudo. Sorride, il salumiere. \u201cNazionale o Parma?\u201d chiede, mellifluo. La signora dice ‘Parma’ e non sa a cosa va incontro: deve specificare la stagionatura, ognuna con un prezzo diverso…<\/p>\n\n\n\n Questo problema noi non l’avevamo: il prosciutto crudo non entrava, non poteva entrare nelle parche abitudini dei salentini. Costava troppo e molti salumieri non lo acquistavano neppure. Solo il cotto, in seguito con la ben specificata disposizione ‘senza polifosfati’, poteva approdare nei nostri panini. Cosa fossero i ‘polifosfati’ non era ben chiaro, ma ripetevamo orgogliosi quella che ci sembrava una formula chimica…<\/p>\n\n\n\n Arriva il mio turno: \u201c Un etto di ungherese\u201d dico lentamente. E penso che neanche questo salume era conosciuto ai nostri tempi, o almeno non lo conoscevamo noi. Quante cose non sapevamo: del resto, era pap\u00e0 che la sera portava un’incartata con i tre tipi di salume conosciuti: porchetta, ‘milano’ e cotto. Il ‘milano’ poteva essere sostituito dal ‘napoli’, ma la cosa finiva l\u00ec. Eravamo a Lecce, nel 20\u00b0 secolo. E avevamo la fame degli adolescenti: un filone intero costava 45 lire, a noi ne toccava mezzo<\/p>\n di Raffaele Polo ______ Sono in salumeria, ci sono due persone prima di me, osservo le loro richieste, mi chiedo come siano cambiati i gusti di uomini e donne, in questo scorcio del 21\u00b0 secolo (Caspita, mi viene subito di pensare, non \u00e8 pi\u00f9 Twenty Century Fox, debbono aggiornarla a Twenty one…) perch\u00e9 \u00e8 proprio […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":205824,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,31],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205820"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205820"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205820\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":205825,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205820\/revisions\/205825"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205824"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}