![\"\"](\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/buno.jpg\")
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di Raffaele Polo<\/strong> ______ <\/p>\n\n\n\n Quello che ho ricordato sui salumi che i leccesi consumavano anni addietro, ha subito suscitato ricordi e precisazioni che ci confortano, perch\u00e9 vuol dire che la memoria collettiva non \u00e8, come pensano in molti, completamente annullata dalle sollecitazioni dei programmi televisivi, da ‘Uomini e donne’ al ‘Grande Fratello’…<\/p>\n\n\n\n No, no, mi hanno subito suggerito di inserire nella lista degli insaccati, la prosciuttella, che era salume ibrido a met\u00e0 fra il prosciutto e la mortadella. Pancetta e coppa erano rarissimi, piuttosto, si stravedeva per ‘la salame piccante’. E qui bisogna soffermarsi e parlare delle tipiche locuzioni salentine e leccesi: il salame era femminile. Si diceva, infatti, ‘la salame’ e, pur sapendo che la grammatica non \u00e8 un’opinione (almeno, nel secolo scorso, era cos\u00ec…) si continuava a dire ‘il panino con la salame’, come si definivano le banconote di vario taglio con ‘la mille lire, le cinquemila lire’ e via dicendo. Si diceva anche ‘la aradio’, ma questo era tipico dei pi\u00f9 anziani, che definivano ‘chiesia’ l’edificio religioso, suscitando i sorrisini di compatimento dei pi\u00f9 giovani.<\/p>\n\n\n\n Ma torniamo a ‘la salame’. <\/p>\n\n\n\n Per gli insaccati, i leccesi hanno sempre avuto un debole, anche se gli acquisti erano riservati a poche, pochissime qualit\u00e0: nessuno, dico nessuno, conosceva e degustava la bresaola. Cremonese e coppa erano oggetti misteriosi, solo dai parenti emigrati al Nord si accedeva a queste per noi strane qualit\u00e0 di salami. Non parliamo, poi dei wurstel e dei similari che non c’entravano nulla con la nostra dieta abituale, qualcuno ha provato a mescolarli con i legumi, ma con scarso entusiasmo. Una sola eccezione per la ‘laganega’ che al Nord chiamavano cos\u00ec perch\u00e9 indicavano l’origine dalle terre della Lucania, ma noi abbiamo sempre chiamato ‘satizza piccante’.<\/p>\n\n\n\n Finocchiona e ventricina erano assorbite tutte , appunto, dalla salsiccia pi\u00f9 che piccante, anche la ‘nduja la conosceva solo chi andava a Camigliatello che era il luogo prediletto per la gite invernali dei leccesi.<\/p>\n\n\n\n A questo punto, credo proprio di aver esaurito l’argomento ‘salumi’ che il salentino dei tempi andati trovava sulla sua tavola. Non voglio neppure nominare cotechino e zampone che venivano presi in rarissima considerazione solo a gennaio, quando erano offerti in prezzi da saldo, visto che Capodanno era gi\u00e0 trascorso.<\/p>\n\n\n\n L’importante, insomma, era, in tempi andati, ‘farsi un panino’. E, per imbottirlo, solo pochi ma collaudati salumi, possibilmente di basso costo e accessibili anche ai meno ricchi.<\/p>\n\n\n\n Che poi, nella graduatoria dei panini avevamo:<\/p>\n\n\n\n LA RICERCA nel nostro articolo dii ieri<\/p>\n\n\n\nCOME ERAVAMO \/\u00a0LA SALAME CHE MANGIAVO IO<\/a><\/blockquote>