![\"\"](\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/SPICANARDA.jpg\")
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di Raffaele Polo<\/strong> ______ <\/p>\n\n\n\n Della pasta, io ricordo i grossi pacchi di carta blu, lucida e pesante, che contenevano la pasta ‘lunga’ e che troneggiavano negli appositi scaffali della drogheria. La pasta ‘corta’ e le pastine in genere erano tenute in cassettoni col vetro davanti, che si potesse constatare l’integrit\u00e0 del prodotto. E le preferenze seguivano, naturalmente, l’andamento del mercato. <\/p>\n\n\n\n Gli spaghetti, c’erano sempre. E, anzi, la variet\u00e0 dei ‘vermicelli’ cominciava ad imporsi. Per i pi\u00f9 sofisticati, c’erano i ‘capelli d’angelo’, odiatissimi dai bambini che, per la pastasciutta, preferivano la pasta riccia, la tripolina e i bucatini. La pasta corta non tirava molto, le penne e i ‘maccheroni’ erano richiesti in funzione della confezione della ‘pasta al forno’, i rigatoni facevano concorrenza agli ‘ziti’ che sceglievamo nella loro originaria appartenenza alla ‘pasta lunga’, felici di spezzarli e di farli diventare ‘corti’, seguivamo le raccomandazioni della mamma, n\u00e9 corti n\u00e9 lunghi, ci faceva vedere che da un lungo pezzo di ‘zito’ ne ricavava almeno cinque, e ci adeguavamo a quella indicazione. <\/p>\n\n\n\n Le linguine, infine, erano prerogativa dei pranzi estivi a base di pesce. E poi c’erano i vari tipi di pastina… Onestamente, la pastina non piaceva proprio ai ragazzi, soprattutto se era minuscola e ricordava il cibo dello svezzamento. Il fatto poi che fosse il piatto quotidiano dell’ospedale (nel Vito Fazzi di Lecce imperavano, da sempre, i ‘paternosci’) non deponeva certo alla sua preferenza… <\/p>\n\n\n\n C’era la ‘spicanarda’ (poi tramutata in ‘semi di rosmarino’ o altro vegetale) che si utilizzava col merluzzo, nei giorni prospicenti la festivit\u00e0 dell’Immacolata. Ma era un piatto caratteristico, che non piaceva a tutti. ‘Mi puzza’ sentivo dire spesso da chi non amava l’armonico connubio col baccal\u00e0 che, tra l’altro, nel giro di pochi anni \u00e8 passato da cibo dei poveri a scelta dei V,I,P. Con relativo aumento del prezzo. <\/p>\n\n\n\n Forse per nessun altro cibo \u00e8 successa questa metamorfosi, adesso il baccal\u00e0 \u00e8 rinomato e ricercato. Anni addietro era il cibo dei poveri e presenziava appunto nella ‘spicanarda’ e nelle ‘pittule’ oltre che essere cucinato e servito col sughetto o con le patate, dopo averlo tenuto a bagno per tre giorni, cambiando di frequente l’acqua… Solo il prosciutto cotto ha avuto una metamorfosi simile: da salume dei bambini e dei poveri, \u00e8 adesso prezioso e delicato salume, pubblicizzato con la voluta identificazione di un prodotto leggero, nutriente e ricco di sostanza. Pensare che il panino delle bambine dei miei tempi era disprezzato perch\u00e9 abbinava sistematicamente il prosciutto cotto alla soresina, ovvero sapori poco consistenti e giusto un cibo per signorine pallide e smorfiose che guardavano inorridite i nostri filoni con provola e mortadella, allora era cos\u00ec, anche nella confezione del panino, c’erano chiare distinzioni di ceto e sesso…<\/p>\n\n\n\n La pasta, poi, era anche quella ‘fatta in casa’. E, stavolta, piaceva a tutti, ma proprio a tutti, fossero orecchiette, maccheroni o sagne ‘ncannulate, le pi\u00f9 ricercate, le pi\u00f9 buone, che riempivano la ‘coppa’ della domenica e venivano nobilitate con le ‘purpette’, compagne indivisibili di ogni tipo di pasta. Del resto, \u00e8 stato proprio il ‘Conte di Luna’, ovvero Enrico Bozzi, ad elevare questo piatto alla nobilt\u00e0 poetica del dialetto leccese. E la sua poesia \u00e8 un vero e proprio catalogo, un repertorio di quello che era, per noi, un semplice piatto di pasta. Ieri, come oggi.<\/p>\n\n\n\n di Raffaele Polo ______ Della pasta, io ricordo i grossi pacchi di carta blu, lucida e pesante, che contenevano la pasta ‘lunga’ e che troneggiavano negli appositi scaffali della drogheria. La pasta ‘corta’ e le pastine in genere erano tenute in cassettoni col vetro davanti, che si potesse constatare l’integrit\u00e0 del prodotto. 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BOZZI Pe lla panza,
la pietanza
cchi\u00f9 de custu e de sustanza,
ci te binchia e tte cunzola,
ci pe ccentu piatti basta,
nc’\u00e8 besegnu bai lla scola
cu ccapisci ca \u00e8 lla pasta? L’autre cose
sapurose,
sissignore, me le mangiu,
doppu, sempre, se capisce;
ma nu gi\u00e0 ca fazzu cangiu
pe lla carne o pe lu pisce! Ui deciti
cce buliti
ca su’ scemu o materiale;
ma per\u00f2 li maccarruni
su’ la cosa cchi\u00f9 ssenziale
ci ue’ binchi li cantuni. Strascenati,
rreutati,
mienzi cuetti o mienzi cruti,
Cu llu casu duce o puntu,
cu lla sarsa o rreseduti,
me li mangiu a ttuttu puntu. Cu llu burru o la recotta
o mmescati a lli llecumi,
sulu a dhai fazzu la botta,
sulu a dhai perdu li lumi!
E agghiu e uegghiu cce ssu’ belli,
speciarmente sperciatielli! . . .
Lenghi lenghi a la furcina, usu gn\u00e8mmaru de ammace,
nde nturtigghiu na trentina:
puru sazziu su’ ccapace
nforsa ncanna mme li ficcu;
e mme sentu sodispattu
quandu a ll’urtimu me lliccu
la vernice de lu piattu! . . <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n