![\"\"](\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/tavola-urso.jpg\")
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di\u00a0Raffaele Polo\u00a0<\/strong>\u00a0______\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n \u00c8 sempre un grande piacere, quando Pasquale Urso mi invita a pranzo a casa sua. E la cucina della moglie Antonella ogni volta \u00e8 una vera sorpresa: in tanti anni che ci conosciamo le sue specialit\u00e0 sono come ferme nel tempo, a rinnovare le tradizioni meravigliose dei nostri territori. E il fatto che lei sia nativa di Monopoli non guasta, una volta tanto. Anzi, \u00e8 incredibile, ma non ci siamo mai presi in giro, neppure bonariamente, sulle nostre differenze campanilistiche\u2026<\/p>\n\n\n\n \u00abStavolta avr\u00e0 fatto le cozze \u2018raganate\u00bb ragiono tra me e me, gi\u00e0 assaporando quel tipico piatto di mare che \u00e8 quasi obbligatorio nei nostri incontri. Pasquale, poi, appena arrivato,tira fuori una bottiglia di vino rosso\u00a0 scuro, si vede lontno un miglio che \u00e8 \u2018fatto in casa\u2019 e lui, che \u00e8 di origini grottagliesi, ci invita subito a degustarlo, come antipasto.<\/p>\n\n\n\n \u00abMe l\u2019hanno appena portato\u00bb si inorgoglisce. E, mentre brindiamo in silenzio, per non farci scoprire, si sente la voce di Antonella che lo richiama : \u00abAlino, non si beve prima di mangiare!\u00bb<\/p>\n\n\n\n Alino (diminutivo di Pasquale, lui firmava cos\u00ec i suoi primi quadri, Alino da Grottaglie) sorride e con circospezione, ci avvisa: \u00abPer motivi di salute, per l\u2019et\u00e0 e per tante altre ragioni, non devo eccedere. Ma come si pu\u00f2 rinunciare ai piccoli piaceri della vita? Oggi poi, Antonella ha preparato una sorpresa per te, non posso dirlo ma se stai attento, qualcosa la indovini\u2026\u00bb<\/p>\n\n\n\n Mi guardo attorno, nella bella casa che Pasquale ha a Lecce, in via Girolamo Marcian\u00f2, una casa piena di quadri (soprattutto suoi), di libri e di piante. E annuso l\u2019aria, siamo al terzo piano, ma aleggia un appetitoso sottofondo di\u2026<\/p>\n\n\n\n \u00abRicotta forte!\u00bb Esclamo, illuminato. \u00abNon mi dire che state preparando i panzarotti colla ricotta forte! Da quanto non li mangio\u2026\u00bb E solo Antonella da Monopoli poteva preparare questi manicaretti che uniscono i palati di tutta la Puglia e mettono d\u2019accordo leccesi e baresi, una volta tanto\u2026<\/p>\n\n\n\n Pasquale mi mostra le sue ultime acquaforti, prodotte da poco nel suo Torchio d\u2019arte \u2018La Stella\u2019, quasi sicuramente l\u2019unico ancora esistente da queste parti, un continuo dialogo d\u2019amore che dura da pi\u00f9 di cinquant\u2019anni con acqueforte, acquatinta, puntasecca, monotipo\u2026 Tutta la variet\u00e0 pi\u00f9 tradizionale della stampa con lastre e torchio che il maestro di Grottaglie predilige e insegna senza sosta.<\/p>\n\n\n\n Il suo tratto \u00e8 inconfondibile, come lo sono i grandi quadri a olio che segnano la sua lunghissima carriera di artista legato soprattutto alla terra, alla campagna, alla gente umile che siede ancora, d\u2019estate\u2019 \u2018nnanz la porta\u2019, e ha ancora Fede nel Lavoro e nella Famiglia.<\/p>\n\n\n\n \u00abI tempi cambiano\u2026\u00bb borbotto, mentre di l\u00e0, stanno per arrivare i panzarotti.<\/p>\n\n\n\n \u00abPanzarotti o panzerotti?\u00bb chiedo, sovra pensiero.<\/p>\n\n\n\n Ma l\u2019interrogativo si scioglie presto con l\u2019acre sapore della ricotta forte-<\/p>\n\n\n\n \u00abPiano, non esagerte!\u00bb Ci ammonisce la brava cuoca. Ma chi la sta a sentire?<\/p>\n\n\n\n Pasquale \u00e8 sovrapensiero. \u00abDevo riuscire\u2026\u00bb commenta. \u00abDevo riuscire a realizzare sulla tela questo meraviglioso sapore e farlo apprezzare da tutti, anche dai miei figli, Ciro Gianni ed Enzo che non l\u2019apprezzano\u2026\u00bb<\/p>\n\n\n\n Perduti dietro le nostre fantasticherie gastronomiche, osserviamo Antonella che va e viene dalla cucina, con misteriosi ed allettanti piatti appena realizzati\u2026<\/p>\n\n\n\n ______ <\/p>\n\n\n\n ( 8 \u2010 continua )<\/strong><\/p>\n di\u00a0Raffaele Polo\u00a0\u00a0______\u00a0\u00a0 \u00c8 sempre un grande piacere, quando Pasquale Urso mi invita a pranzo a casa sua. E la cucina della moglie Antonella ogni volta \u00e8 una vera sorpresa: in tanti anni che ci conosciamo le sue specialit\u00e0 sono come ferme nel tempo, a rinnovare le tradizioni meravigliose dei nostri territori. 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