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di Raffaele Polo <\/strong>______ <\/p>\n\n\n\n Giovanna Cirac\u00ec, giornalista e speaker radiofonico, ha organizzato tutto lei. Infatti, ci dice subito: <\/p>\n\n\n\n \u00abPer il mio pranzo della domenica ti invito in un luogo particolare. Potrei accoglierti a casa mia a Lecce, ma sarebbe troppo scontato e banale\u2026 mi ritroverei a preparare un pasto tipico del leccese e io preferisco sempre essere originale nelle mie scelte. Per questo ti offro un pranzo a San Pancrazio Salentino. <\/p>\n\n\n\n Perch\u00e9 San Pancrazio Salentino? Perch\u00e9 qui posso farti degustare un qualcosa di davvero buono e gustoso: il pizzo all\u2019ampa, una sorta di cugino della classica puccia salentina. E poi perch\u00e9 qui sarei pi\u00f9 ispirata nel raccontarti di quello che riguarda il mio mondo, in particolare quello lavorativo: a San Pancrazio Salentino si trova infatti la sede di Radio Punto Sud, emittente radiofonica dove lavoro da qualche anno\u00bb. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Naturalmente, accettiamo con entusiasmo, ci spostiamo, seguendo le indicazioni di Giovanna; essendo ormai estate inoltrata, pranziamo all\u2019aperto, in un luogo dove ci pu\u00f2 rilassare completamente e chiacchierare tranquillamente: la Pineta di Sant\u2019Antonio alla Macchia. <\/p>\n\n\n\n Da buona giornalista, Giovanna ci spiega: \u00ab\u00c8 poco fuori il paese, si tratta di una specie di bosco dove i sanpancraziesi solitamente si recano per fare una passeggiata, andare a correre o fare un pic nic come quello che faremo noi oggi. La pineta delimita una cripta sotterranea antichissima, in cui si intravede un affresco dedicato a Sant\u2019Antonio Abate, ma non accessibile perch\u00e9 si dice che ci sia il pericolo di crollo. Eppure c\u2019\u00e8 stato un tempo in cui si poteva scendere sottoterra e immergersi in un\u2019atmosfera che riportava indietro nei secoli e faceva scaturire tante domande su come quell\u2019immagine fosse nata. Si pu\u00f2 invece visitare la piccola chiesa abbastanza nuova e intitolata a Sant\u2019Antonio da Padova, costruita sempre a ridosso della pineta. Non mi dilungo sulla storia di questa sorta di santuario, altrimenti sarei troppo prolissa e si perderebbe il senso del nostro momento conviviale\u00bb.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n A prestarsi da tavola imbandita una panchina in legno, coperta da una tovaglia a quadri e allestita con tutto l\u2019occorrente per il nostro pranzo. <\/p>\n\n\n\n Al centro il protagonista indiscusso: il pizzo all\u2019ampa, che cos\u00ec ci viene presentato: \u00abSan Pancrazio Salentino ha una forte tradizione panificatrice da cui deriva questo piatto. \u00c8 molto simile alla puccia, come ti dicevo prima. Viene realizzato con l\u2019impasto della pizza, a cui si d\u00e0 diverse forme: allungata, tonda o mezza luna a seconda della dimensione desiderata. Si condisce con qualsiasi cosa si voglia, dai salumi alle verdure, poi si inforna nuovamente, ma si pu\u00f2 decidere anche di non farlo riscaldare. Sulla nostra tavola ci sono tre pizzi di diverse forme e vari ripieni, cos\u00ec possiamo provare tutte le varianti. Da bere, birra artigianale, secondo me la bevanda pi\u00f9 adatta. Non manca il dolce, un tipo di pizzo all\u2019ampa dalla forma di una pizza e totalmente ricoperto di crema al cioccolato, in alcuni locali del luogo viene chiamata \u201ccannaruta\u201d poich\u00e9 molto golosa come ricetta\u00bb.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Il nostro pranzo procede discutendo di come abbia iniziato a lavorare in radio: \u00abUn editore ha creduto in me nonostante non avessi molta esperienza in questo ambito. Avevo sempre condotto eventi culturali di qualsiasi genere, ero stata ospite in qualche trasmissione televisiva e radiofonica, avevo anche fatto qualche servizio televisivo, ma condurre una trasmissione in radio era una scommessa. L\u2019impresa \u00e8 diventata ancora pi\u00f9 ardua perch\u00e9 il mio intento era quello di fare cultura a 360 gradi in un’ emittente con un palinsesto in cui l\u2019intrattenimento la faceva da padrona. <\/p>\n\n\n\n Io volevo parlare, togliendo un po\u2019 di spazio al resto. Volevo far conoscere il bello del Sud, le sue risorse, soprattutto umane, in cui credo molto. Ci sono tanti personaggi che rendono interessante la nostra terra, ma spesso faticano a venir fuori. Mi sono impegnata a creare un contenitore in una radio locale che andasse fuori dai confini regionali e abbracciasse qualsiasi persona o elemento fosse collegato al Sud. Ne sono uscite fuori delle situazioni stimolanti, a cui spesso sono seguite relazioni personali o professionali altrettanto belle. <\/p>\n\n\n\n Un lavoro pi\u00f9 duro di quello che sembra: cercare ospiti che siano liberi dai propri impegni per essere intervistati, mantenere uno standard qualitativo alto di ci\u00f2 che si propone, pensare alle domande giuste affinch\u00e9 la conversazione risulti efficace (non dimentichiamo che mantenere viva l\u2019attenzione del pubblico usando solo la voce non \u00e8 semplicissimo), individuare i personaggi che abbiano determinate capacit\u00e0 comunicative\u2026 e tanto altro ancora. I risultati, comunque, ripagano di tutto. Parlare di cultura, quella vera, non \u00e8 mai facile, per\u00f2 io ci provo. E continuer\u00f2 a farlo fino a quando ci saranno persone disposte a raccontarsi e ascoltatori curiosi di conoscere quanto il nostro Sud possa donarci\u00bb. <\/p>\n\n\n\n E cos\u00ec, arriviamo alla fine di questo nostro ‘pranzo della domenica’: abbiamo conosciuto la simpatica Giovanna Cirac\u00ec che ci ha anche invitati a Radio Punto Sud… Saporito il ‘pizzo all’ampa’, ce ne sarebbero voluti ancora un paio, ma sar\u00e0 per la prossima volta… <\/p>\n\n\n\n ______ <\/p>\n\n\n\n ( 12 \u2010 continua )<\/strong><\/p>\n di Raffaele Polo ______ Giovanna Cirac\u00ec, giornalista e speaker radiofonico, ha organizzato tutto lei. Infatti, ci dice subito: \u00abPer il mio pranzo della domenica ti invito in un luogo particolare. 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