{"id":236311,"date":"2024-11-19T14:55:13","date_gmt":"2024-11-19T13:55:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=236311"},"modified":"2024-11-19T14:55:16","modified_gmt":"2024-11-19T13:55:16","slug":"per-chi-raccoglie-e-consuma-funghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2024\/11\/19\/per-chi-raccoglie-e-consuma-funghi\/","title":{"rendered":"PER CHI RACCOGLIE E CONSUMA FUNGHI"},"content":{"rendered":"\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"362\" height=\"283\" class=\"wp-image-236312\" style=\"width: 1500px;\" src=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/mor.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/mor.png 362w, https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/mor-300x235.png 300w\" sizes=\"(max-width: 362px) 100vw, 362px\" \/><\/p>\n\n\n\n<p>Comunicazione istituzionale Asl Lecce (nella foto <strong>Amanita phalloides f.alba  SPECIE  VELENOSA MORTALE )\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong>_______ <\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019autunno \u00e8 il periodo migliore per&nbsp;andare a funghi,&nbsp;un\u2019esperienza che richiede conoscenze e attenzione per evitare rischi e danni, anche molto seri, alla salute. Consigli utili per consumarli in sicurezza e attivit\u00e0 e contatti dei nostri Centri di controllo micologico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dal punto di vista nutrizionale, i funghi sono composti per circa il 90% di acqua, sono rimineralizzanti e rappresentano una buona fonte di fibre, glucidi, lipidi, vitamine, proteine vegetali&nbsp;<\/strong>(queste ultime pari a 80,4%, ad es., molto pi\u00f9 di fagioli secchi pari a 50 %) o carne di vitello pari a 74,3%). Accanto ai pregi,&nbsp;i funghi nascondono per\u00f2 un&#8217;insidia: alcuni sono nocivi, tossici, sino a compromettere la vita stessa delle persone che incautamente li consumano.<\/p>\n\n\n\n<p>La maggioranza delle intossicazioni \u00e8 determinata da&nbsp;funghi raccolti e non identificati, o raccolti in luoghi non&nbsp;idonei,&nbsp;o&nbsp;commestibili&nbsp;ma&nbsp;preparati&nbsp;non&nbsp;correttamente.<\/p>\n\n\n\n<p>Per questi motivi, i Centri di controllo micologico ASL Lecce forniscono un servizio di prevenzione e tutela della salute.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il buon decalogo<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Accertare la commestibilit\u00e0 dei funghi \u00e8 fondamentale: o si \u00e8 esperti raccoglitori, muniti di permesso, e si sanno quindi identificare le varie specie oppure ci si affida ai micologi ASL<\/li>\n\n\n\n<li>Raccogliere funghi evitando zone inquinate (discariche, terreni trattati chimicamente, aree ad alta intensit\u00e0 di traffico)<\/li>\n\n\n\n<li>Scegliere funghi integri e privi di muffe, riporli in contenitori rigidi e aerati (tipo cestini) per favorire la diffusione delle spore e ridurre il rischio di fermentazione<\/li>\n\n\n\n<li>Riporre i funghi raccolti avendo cura di mantenere separate le specie per facilitarne il riconoscimento<\/li>\n\n\n\n<li>In caso di sospetta intossicazione rivolgersi, nel minor tempo possibile, al Pronto&nbsp;Soccorso pi\u00f9 vicino&nbsp;portando,&nbsp;se disponibili,&nbsp;i&nbsp;residui&nbsp;dei funghi&nbsp;consumati&nbsp;(crudi&nbsp;o cotti) in contenitori rigidi, per garantire la massima tempestivit\u00e0 e&nbsp;l&#8217;adeguatezza&nbsp;delle&nbsp;cure<\/li>\n\n\n\n<li>Non dare adito a credenze popolari: non esistono&nbsp;trucchi<em>&nbsp;<\/em>per distinguere i funghi commestibili da quelli tossici; l\u2019uso di aglio o usare il gatto per testare la commestibilit\u00e0 dei funghi sono metodi infondati, inutili e crudeli<\/li>\n\n\n\n<li>La cottura non neutralizza le tossine mortali (es. quelle di Amanita phalloides, Amanita verna, Cortinarius orellanus) in quanto resistenti al calore e, pertanto, rimangono pericolose<\/li>\n\n\n\n<li>La maggior parte dei funghi commestibili pu\u00f2 causare disturbi o intossicazioni se consumata cruda o se poco cotta. La cottura \u00e8 considerata sicura se effettuata per almeno 30 minuti<\/li>\n\n\n\n<li>Evitare di somministrare funghi a donne in gravidanza o in allattamento, a bambini, a persone con intolleranze alimentari o sensibilit\u00e0 specifiche ai funghi, a farmaci o a chi soffre di disturbi cronici a fegato, stomaco, intestino, pancreas o reni, senza l\u2019approvazione del medico<\/li>\n\n\n\n<li>Assicurarsi che i funghi freschi in vendita siano accompagnati da etichetta e\/o certificato che attestino la corretta identificazione delle specie da parte di micologi qualificati<\/li>\n\n\n\n<li>Evitare di acquistare funghi privi di etichetta e\/o idonea certificazione, e segnalare il caso alle autorit\u00e0 competenti, come i Tecnici della Prevenzione delle ASL<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Centri Controllo Micologico ASL Lecce<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a><\/a><strong>Lecce&nbsp;<\/strong>&#8211; viale don Minzoni 6\/8 da luned\u00ec a venerd\u00ec 12.30-13.30, telefono 0832 215392 oppure 0832 215398 da luned\u00ec a venerd\u00ec 8.20-13.30, email&nbsp;<a href=\"mailto:sian@asl.lecce.it\">sian@asl.lecce.it<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a><\/a><strong>Maglie<\/strong>&nbsp;&#8211; via Sante Cezza 5 (sede Dipartimento di Prevenzione), da luned\u00ec a venerd\u00ec h 8.00-9.00, email&nbsp;<a href=\"mailto:sian.uo.maglie@asl.lecce.it\">sian.uo.maglie@asl.lecce.it<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a><\/a><strong>Casarano<\/strong>&nbsp;&#8211; via Spagna (sede Dipartimento di Prevenzione), da luned\u00ec a venerd\u00ec h 8.00-9.00, email&nbsp;<a href=\"mailto:sian.uo.casarano@asl.lecce.it\">sian.uo.casarano@asl.lecce.it<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a><\/a><strong>Gallipoli&nbsp;<\/strong>&#8211; Lungomare Marconi (ex Ospedale), da luned\u00ec a venerd\u00ec h 8.00-9.00, email&nbsp;<a href=\"mailto:sian.uo.gallipoli@asl.lecce.it\">sian.uo.gallipoli@asl.lecce.it<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a><\/a>Negli ultimi vent\u2019anni, i Centri di Controllo Micologico hanno condotto numerose attivit\u00e0 di cernita ispettiva identificando e sottraendo, ai raccoglitori, un considerevole quantitativo di funghi tossici. Questo lavoro ha contribuito a prevenire potenziali casi di intossicazione da funghi epigei spontanei. Il 90% dei quantitativi sottratti era costituito da funghi tossici, mentre il 10% da funghi mortali.<\/p>\n\n\n\n<p>Dall\u2019analisi dei dati disponibili si \u00e8 potuto constatare che la maggior parte delle intossicazioni accertate nel corso degli anni ha riguardato funghi appartenenti ai generi: Clitocybe, Inocybe, Boletus.&nbsp;Queste intossicazioni sono state causate dall\u2019elevata somiglianza di queste specie tossiche con altre considerate commestibili (foto in allegato).<\/p>\n<fb:like href='https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2024\/11\/19\/per-chi-raccoglie-e-consuma-funghi\/' send='true' layout='button_count' show_faces='true' width='450' height='65' action='recommend' colorscheme='light' font='lucida grande'><\/fb:like><span class=\"fb_share\"><fb:like href=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2024\/11\/19\/per-chi-raccoglie-e-consuma-funghi\/\" layout=\"button_count\"><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comunicazione istituzionale Asl Lecce (nella foto Amanita phalloides f.alba SPECIE VELENOSA MORTALE )\u00a0\u00a0\u00a0_______ L\u2019autunno \u00e8 il periodo migliore per&nbsp;andare a funghi,&nbsp;un\u2019esperienza che richiede conoscenze e attenzione per evitare rischi e danni, anche molto seri, alla salute. 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