{"id":236445,"date":"2024-11-22T12:51:42","date_gmt":"2024-11-22T11:51:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=236445"},"modified":"2024-11-22T13:09:27","modified_gmt":"2024-11-22T12:09:27","slug":"antichi-sapori-popolari-la-trippitara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2024\/11\/22\/antichi-sapori-popolari-la-trippitara\/","title":{"rendered":"ANTICHI SAPORI POPOLARI: LA TRAPPITARA"},"content":{"rendered":"\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"900\" height=\"1081\" class=\"wp-image-236446\" style=\"width: 2500px;\" src=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/467672171_10230931609267196_893951951549337191_n.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/467672171_10230931609267196_893951951549337191_n.jpg 900w, https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/467672171_10230931609267196_893951951549337191_n-250x300.jpg 250w, https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/467672171_10230931609267196_893951951549337191_n-853x1024.jpg 853w, https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/467672171_10230931609267196_893951951549337191_n-768x922.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/p>\n\n\n\n<p>(g.p.) _______ Giuseppe Resta, &#8220;scrittore per necessit\u00e0 titolare di studio di architetto&#8221;, di Galatone, ha appena postato sul suo diario. Gustosissimo. Anche se a quest&#8217;ora, la mezza, devastante, per chi come me \u00e8 costretto per lavoro a rimanere su Facebook saltando il pranzo. E comunque libidine, doppia libidine, sia culinaria, sia culturale, per il ricordo di antichi sapori popolari della tradizione contadina salentina.<\/p>\n\n\n\n<p>Ecco cosa ha scritto, con tanto di foto a corredo, a infierire ________<\/p>\n\n\n\n<p>Da queste parti \u00e8 tempo di TRAPPITARA.<\/p>\n\n\n\n<p>La Trappitara \u00e8 una zuppa di legumi vari e verdure che si faceva (e ancora in alcuni si fa!) all&#8217;interno dei frantoi oleari.<\/p>\n\n\n\n<p>Le donne dei frantoiani, impegnati notte e giorno dei frantoi, per sfamarli e sostenerli nel faticoso lavoro, portavano piccole &#8220;pignate&#8221; monoporzione di legumi lessi, diversi fra loro (fagioli, cicerchia, piselli, ceci) e verdure cotte, insieme a pagnotte di pane.<\/p>\n\n\n\n<p>Il <a><\/a>Nagghiro (il nocchiero), capo del frantoio, in una capiente conca di coccio, metteva in perfetta comunione tutti questi piccoli apporti vari della &#8220;ciurma&#8221;, li condiva con abbondante olio appena spremuto, e li irrobustiva con pezzetti di pane, pestandoli grossolanamente insieme per amalgamare il tutto.<\/p>\n\n\n\n<p>Si possono aggiungere anche verdure di stagione. Molto buone le rape &#8220;affogate&#8221;, ossia soffritte in olio, aglio, alici. Ma anche verze o cicorie lesse.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel frantoio si mangiava attingendo tutti dalla stessa scodellona, immergendo fette di pane che si portavano alla bocca cariche di pietanza, senza posate.<\/p>\n\n\n\n<p>Ieri sera un caro amico, con l&#8217;olio appena spremuto, ha avuto la &#8220;buonissima&#8221; idea di riproporla, con l&#8217;apporto fattivo di un gruppo di amici talebani della cucina tradizionale.<\/p>\n\n\n\n<p>Ogni tanto, nel periodo, c&#8217;\u00e8 sempre qualcuno con cui riproporla in compagnia.<\/p>\n<fb:like href='https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2024\/11\/22\/antichi-sapori-popolari-la-trippitara\/' send='true' layout='button_count' show_faces='true' width='450' height='65' action='recommend' colorscheme='light' font='lucida grande'><\/fb:like><span class=\"fb_share\"><fb:like href=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2024\/11\/22\/antichi-sapori-popolari-la-trippitara\/\" layout=\"button_count\"><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(g.p.) _______ Giuseppe Resta, &#8220;scrittore per necessit\u00e0 titolare di studio di architetto&#8221;, di Galatone, ha appena postato sul suo diario. 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