{"id":24426,"date":"2014-02-11T17:03:22","date_gmt":"2014-02-11T17:03:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=24426"},"modified":"2014-02-11T17:03:28","modified_gmt":"2014-02-11T17:03:28","slug":"artusi-2-0-la-cucina-italiana-nel-nuovo-millennio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2014\/02\/11\/artusi-2-0-la-cucina-italiana-nel-nuovo-millennio\/","title":{"rendered":"ARTUSI 2.0. LA CUCINA ITALIANA NEL NUOVO MILLENNIO"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Nuovo progetto di Donpasta e Casa Artusi per \u201criscrivere\u201d l\u2019opera dello scrittore e gastronomo di Forlimpopoli considerata ancora oggi il testo di riferimento della nostra cucina casalinga.<\/p>\n

Scrittore e gastronomo, Pellegrino Artusi \u00e8 il padre riconosciuto della cucina italiana. Il suo manuale di cucina e raccolta di ricette \u201cLa scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene\u201d (pubblicato per la prima volta nel 1891) \u00e8 ancora oggi il testo di riferimento della cucina casalinga italiana. Raccontare la cucina italiana del nuovo millennio partendo dall\u2019Artusi significa andare a capire cosa sia cambiato nella cucina popolare, nella sua geografia, nelle sue testimonianze.<\/p>\n

Casa Artusi e donpasta chiedono, dunque, agli italiani di raccontare la ricetta del cuore, quella legata alle proprie origini. Il lavoro si basa su un censimento della cucina italiana domestica e familiare del tempo presente. L\u2019idea \u00e8 di costruire una piattaforma multimediale di ricette che provino a rappresentare il patrimonio gastronomico della cucina popolare italiana e a capire ci\u00f2 che gli italiani mangiano, quale sia il loro modello culturale\/culinario di riferimento quando cucinano o parlano di cucina.<\/p>\n

Si costruir\u00e0 cos\u00ec un nuovo nucleo di ricette che rappresentino l’Italia nel nuovo millennio, ma che abbiano, grazie al comitato scientifico di Casa Artusi, una scientificit\u00e0 nella loro codificazione, indicizzazione e scrittura. Significa provare nel modo il pi\u00f9 esaustivo possibile di mostrarne le complessit\u00e0, le particolarit\u00e0 locali, la cultura secolare che c\u2019\u00e8 dietro ogni ricetta tradizionale. Significa, quindi, verificare a pi\u00f9 di un secolo di distanza dall\u2019uscita dell\u2019Artusi, come sia cambiata l\u2019Italia nel frattempo. Capire quindi ci\u00f2 che gli italiani mangiano, quale sia il loro modello culturale\/culinario di riferimento quando cucinano o parlano di cucina. L\u2019ipotesi, anche e soprattutto alla luce del lavoro di Artusi, \u00e8 che la cucina familiare sia un elemento identitario collettivo e individuale allo stesso tempo in cui il Sistema delle Ricette \u00e8 un sistema di Trasmissione dei Saperi e che il sapere ereditato dalla cucina familiare resti la struttura portante della cucina domestica e strumento di autenticit\u00e0 della cucina stessa.<\/p>\n

\u201cRaccontateci le ricette del vostro cuore, delle vostre origini\u201d, sottolineano i promotori dell\u2019iniziativa. \u201cSpulciate quei ricettari scritti a mano dalle vostre nonne, recuperate i foglietti che cadono e scivolano gi\u00f9 per terra, trascriveteli. Diteci delle vostre madri e dei loro viaggi definitivi verso paesi troppo lontani con quei quaderni scritti a penna e stretti in mano, pi\u00f9 importanti di qualsiasi gioiello. C\u2019\u00e8 un patrimonio di cucina popolare da ricostruire in quest\u2019intrecciarsi di mani, di et\u00e0, e c\u2019\u00e8 urgenza di ritessere la tela di memorie abbandonate per negligenza o al contrario custodite intimamente. Tutte da rimettere assieme in un gigantesco pentolone. Il solo rischio della perdita di questo linguaggio mette a rischio l\u2019identit\u00e0 stessa della gente, l\u2019identit\u00e0 di un luogo, di una nazione. Proteggiamoci. Soffriggete\u201d<\/p>\n<\/fb:like><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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