{"id":253218,"date":"2025-12-28T15:30:00","date_gmt":"2025-12-28T14:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=253218"},"modified":"2025-12-28T13:11:11","modified_gmt":"2025-12-28T12:11:11","slug":"il-pranzo-della-domenica-sagne-ncannulate-purpette-e-calangi-a-casa-di-lucia-cordella-a-melendugno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2025\/12\/28\/il-pranzo-della-domenica-sagne-ncannulate-purpette-e-calangi-a-casa-di-lucia-cordella-a-melendugno\/","title":{"rendered":"IL PRANZO DELLA DOMENICA \/ SAGNE NCANNULATE, PURPETTE E CALANGI A CASA DI LUCIA CORDELLA A MELENDUGNO"},"content":{"rendered":"\n

\"\"<\/p>\n\n\n\n

di Raffaele Polo ___________<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Allora, parliamo dei calangi. Che, in Grec\u00eca e zone limitrofe, sono accomunati alle ‘Carteddhate’ e ai ‘Porceddhuzzi’. Cambia la denominazione, ma il prodotto \u00e8 sempre quello, un dolce tradizionale salentino che, da sempre, riscuote ammirazione e favore da tutti, ma proprio tutti… Non ci risulta, infatti, che qualcuno rifiuti di assaggiare una di queste prelibatezze che, tra l’altro, hanno delle vere e proprie consuetudini gastronomiche da rispettare… <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/p>\n\n\n\n

E oggi, siamo a pranzo da Lucia Cordella, a Melendugno, lei che \u00e8 famosa in tutto il paese per la sua maestria nello sfornare i dolci tradizionali di Natale e non solo quelli: Lucia \u00e8 appassionata di cucina e la sua tavola \u00e8 sempre imbandita con le lavorazioni che hanno fatto diventare le sue preparazioni addirittura proverbiali…<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00abDa sempre, sin da ragazza, la preparazione di cose buone da mangiare mi ha attratto e affascinata. Tra l’altro, ho avuto la fortuna di trascorrere buona parte lavorativa della mia vita nel forno di Farmo, uno dei pi\u00f9 antichi e pregiati della nostra terra. Poi, la passione ha fatto il resto, adesso non sempre riesco a cucinare e preparare quello che voglio, l’et\u00e0 e qualche acciacco mi consigliano un po’ di quiete, ma che volete, non ce la faccio proprio a fermarmi e ho sempre voglia di cimentarmi in nuove specialit\u00e0…\u00bb<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00abLucia, ma tu hai cucinato sempre?\u00bb<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00abDa ragazza ho lavorato in un maglificio, da sposata, come dicevo, al forno fino alla pensione…Adesso mi dedico ai nipoti, ne ho quattro, due maschi e due femmine. Ma accomodati, ti ho preparato un po’ delle mie specialit\u00e0: sagne ‘ncannulate, schiacciatine di melanzane e polpette fritte…\u00bb<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00abTutto lavorato e preparato da te, naturalmente. Ma qual \u00e8 il segreto della tua cucina? Soprattutto dei ‘calangi’ per i quali sei diventata famosa?<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Lucia sorride. E, mentre mi rimpinza il piatto delle sue prelibatezze, si confessa<\/p>\n\n\n\n

\u00abPer i calangi il discorso \u00e8 facile: io ne faccio tanti e poi…li regalo. La gente li apprezza e cos\u00ec, quando arriva Natale, tutti vogliono i calangi della Lucia Cordella, che sono io… Ma segreti non ce n’\u00e8, naturalmente. Solo tanta lena e la giusta dose degli ingredienti che non debbono far ottenere un prodotto troppo dolce o troppo ‘fritto’. Piccole accortezze che, negli anni, si sono perdute ma che io ho conservato…\u00bb<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00abMa le ragazze di oggi non si dedicano pi\u00f9 a questa attivit\u00e0 cos\u00ec dolce e saporita?\u00bb<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Lucia ci pensa un po’ e poi sussurra: \u00abSono cambiati i tempi. Non dico se in meglio o in peggio, ma siamo in un’epoca diversa, completamente lontana da come eravamo e non si possono fare paragoni… Piuttosto, se hai finito con questi piatti (hai notato il sugo col basilico, come si sposa bene con le sagne?) ecco i famosi calangi…\u00bb<\/p>\n\n\n\n

E Lucia ci ammannisce un gigantesco piatto ricolmo dei dolci che sono sparsi, in confezioni gi\u00e0 pronte, un po’ per tutta la casa.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00ca proprio vero, i dolci di Lucia vanno a ruba, \u00e8 un susseguirsi di telefonate e di visite che ci distraggono, durante il nostro incontro: sono affettuosi ‘clienti’ che vengono a ritirare la loro parte di bont\u00e0. E tutto gratuitamente, tra sorrisi ed abbracci.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Anche noi salutiamo, ringraziamo Lucia e torniamo a casa col nostro pacchetto di calangi ben stretto…<\/p>\n\n\n\n

____________<\/p>\n\n\n\n

( 84 \u2010 continua )<\/strong><\/p>\n<\/fb:like><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

di Raffaele Polo ___________ Allora, parliamo dei calangi. Che, in Grec\u00eca e zone limitrofe, sono accomunati alle ‘Carteddhate’ e ai ‘Porceddhuzzi’. Cambia la denominazione, ma il prodotto \u00e8 sempre quello, un dolce tradizionale salentino che, da sempre, riscuote ammirazione e favore da tutti, ma proprio tutti… Non ci risulta, infatti, che qualcuno rifiuti di assaggiare […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":253222,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,31],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/253218"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=253218"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/253218\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":253358,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/253218\/revisions\/253358"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/253222"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=253218"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=253218"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=253218"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}