{"id":26913,"date":"2014-04-04T06:25:49","date_gmt":"2014-04-04T06:25:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=26913"},"modified":"2014-04-04T06:25:49","modified_gmt":"2014-04-04T06:25:49","slug":"don-pasta-e-casa-artusi-sul-new-york-times","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2014\/04\/04\/don-pasta-e-casa-artusi-sul-new-york-times\/","title":{"rendered":"DON PASTA E CASA ARTUSI SUL NEW YORK TIMES"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Don Pasta<\/strong>,\u00a0Casa Artusi<\/strong>\u00a0e il progetto\u00a0Artusi 2.0<\/strong>\u00a0approdano sulle colonne e sul sito del prestigioso\u00a0New York Times<\/strong>. La giornalistaRachel Donadio<\/strong>\u00a0ha raccontato, infatti, nel numero in edicola mercoled\u00ec 2 aprile, la storia e la ricerca di Daniele De Michele alias DonPasta, dj, economista e appassionato di gastronomia, il suo ultimo libro “La parmigiana e la rivoluzione” e questa nuova avventura in collaborazione con il centro di cultura gastronomica dedicato alla cucina domestica italiana.
\n“Volevo esplorare tra le memorie, verificare se le memorie costruiscano l\u2019identit\u00e0, persistano, esistano o vanno perse. Per prendere una foto istantanea dei modi di cucinare della gente comune di\u00a0oggi<\/a>“, sottolinea nell’articolo Don Pasta. “[…] Per me, era normale mettere dischi e cucinare”, aggiunge “accostavo le melanzane alla parmigiana e John Coltrane”, essendo questo un piatto con una mescolanza e complessit\u00e0 di sapori che pu\u00f2 essere portato a perfezione solo attraverso un’infinita improvvisazione [\u2026]. Sono interessato alla saggezza cuinaria della working class, che \u00e8 precedente a Slow Food e Eataly” prosegue. “Prima c’era la cucina delle nonne. Non mi importa davvero del gusto. Posso mangiare salame ed essere contento”.
\nNel suo lungo percorso la strada di Donpasta ha incrociato quella di Casa Artusi nel progetto (che presto diventer\u00e0 un libro e un documentario) per “riscrivere” l’Artusi.\u00a0Scrittore e gastronomo,\u00a0Pellegrino Artusi<\/strong>\u00a0\u00e8 il padre riconosciuto della cucina italiana. Il suo manuale di cucina e raccolta di ricette \u201cLa scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene<\/strong>\u201d (pubblicato per la prima volta nel 1891) \u00e8 ancoraoggi<\/a>\u00a0il testo di riferimento della cucina casalinga italiana. Raccontare la cucina italiana del nuovo millennio partendo dall\u2019Artusi<\/strong>\u00a0significa andare a capire cosa sia cambiato nella cucina popolare, nella sua geografia, nelle sue testimonianze.<\/strong><\/p>\n

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Da alcuni mesi\u00a0Casa Artusi\u00a0<\/strong>e\u00a0Donpasta<\/strong>\u00a0chiedono, infatti, agli italiani di raccontare la ricetta del cuore, quella legata alle proprie origini. Il lavoro si basa su un censimento della cucina italiana domestica e familiare del tempo presente. L\u2019idea \u00e8 di costruire una piattaforma multimediale di ricette che provino a rappresentare il patrimonio gastronomico della cucina popolare italiana e a capire ci\u00f2 che gli italiani mangiano, quale sia il loro modello culturale\/culinario di riferimento quando cucinano o parlano di cucina.<\/p>\n

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Si costruir\u00e0 cos\u00ec un nuovo nucleo di ricette che rappresentino l’Italia nel nuovo millennio, ma che abbiano, grazie al comitato scientifico di Casa Artusi, una scientificit\u00e0 nella loro codificazione, indicizzazione e scrittura. Significa provare nel modo il pi\u00f9 esaustivo possibile di mostrarne le complessit\u00e0, le particolarit\u00e0 locali, la cultura secolare che c\u2019\u00e8 dietro ogni ricetta tradizionale. Significa, quindi, verificare a pi\u00f9 di un secolo di distanza dall\u2019uscita dell\u2019Artusi, come sia cambiata l\u2019Italia nel frattempo. Capire quindi ci\u00f2 che gli italiani mangiano, quale sia il loro modello culturale\/culinario di riferimento quando cucinano o parlano di cucina. L\u2019ipotesi, anche e soprattutto alla luce del lavoro di Artusi, \u00e8 che la cucina familiare sia un elemento identitario collettivo e individuale allo stesso tempo in cui il Sistema delle Ricette \u00e8 un sistema di Trasmissione dei Saperi e che il sapere ereditato dalla cucina familiare resti la struttura portante della cucina domestica e strumento di autenticit\u00e0 della cucina stessa.<\/p>\n

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\u201cRaccontateci le ricette del vostro cuore, delle vostre origini\u201d, sottolineano i promotori dell\u2019iniziativa. \u201cSpulciate quei ricettari scritti a mano dalle vostre nonne, recuperate i foglietti che cadono e scivolano gi\u00f9 per terra, trascriveteli. Diteci delle vostre madri e dei loro viaggi definitivi verso paesi troppo lontani con quei quaderni scritti a penna e stretti in mano, pi\u00f9 importanti di qualsiasi gioiello. C\u2019\u00e8 un patrimonio di cucina popolare da ricostruire in quest\u2019intrecciarsi di mani, di et\u00e0, e c\u2019\u00e8 urgenza di ritessere la tela di memorie abbandonate per negligenza o al contrario custodite intimamente. Tutte da rimettere assieme in un gigantesco pentolone. Il solo rischio della perdita di questo linguaggio mette a rischio l\u2019identit\u00e0 stessa della gente, l\u2019identit\u00e0 di un luogo, di una nazione. Proteggiamoci. Soffriggete\u201d.<\/p>\n

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