{"id":28579,"date":"2014-05-05T17:47:15","date_gmt":"2014-05-05T15:47:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=28579"},"modified":"2014-05-05T17:47:15","modified_gmt":"2014-05-05T15:47:15","slug":"batteri-in-frigo-come-difendersi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2014\/05\/05\/batteri-in-frigo-come-difendersi\/","title":{"rendered":"BATTERI IN FRIGO. COME DIFENDERSI."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Batteri nel frigorifero: una ricerca e dieci consigli per l\u2019igiene quotidiana dell\u2019elettrodomestico cui nessuno pu\u00f2 fare a meno.
\n<\/strong>C\u2019\u00e8 chi ancora pensa che il freddo dei nostri frigoriferi elimini o abbatta drasticamente i batteri, ma in realt\u00e0 come evidenziato da una serie di studi \u00e8 un ricettacolo di batteri.<\/p>\n

Anche una ricerca della Facolt\u00e0 di Veterinaria di Padova pubblicata su Food Control, ha ribadito, dati alla mano, questa dura realt\u00e0.<\/p>\n

La parte pi\u00f9 sporca del frigo \u00e8 risultata, com\u2019era prevedibile, il pianale di fondo dove \u00e8 stato scoperto, in alcuni casi, finanche il bacillo della Salmonella.<\/p>\n

Lo studio, effettuato sulla base delle analisi provenienti dai campioni prelevati da 293 frigoriferi appartenenti a studenti o lavoratori residenti nel campus di Agripolis a Legnaro, nel padovano, ha avuto una durata di dieci mesi.<\/p>\n

A ogni partecipante \u00e8 stato fornito un kit di prelievo con due spugnette imbevute di soluzione fisiologica sterile con le quali ‘detergere’ il pianale di fondo e una delle pareti verticali dell’elettrodomestico, fino a mezza altezza.<\/p>\n

Nonostante l’operazione di ‘pulizia’, negli apparecchi sono stati riscontrati, oltre a varie muffe (nel 15% dei casi), diversi batteri.<\/p>\n

Alcuni innocui, come lo Pseudomonas, (22%) che prolifera al freddo, o lo Pseudomonas fluorescens, chiamato cos\u00ec perch\u00e9 produce un pigmento fluorescente (quello delle “mozzarelle blu” per intederci), la fluoresceina.<\/p>\n

Ma sono stati rilevati anche altri microrganismi, questa volta patogeni: in otto casi la Salmonella (1,4% dei campioni) e anche i pi\u00f9 pericolosi Bacillus cereus (5,6%) o gli stafilococchi coagulasi positivi (4%), che con il tempo si insediano nei cibi mal conservati e possono provocare intossicazioni alimentari.<\/p>\n

La carica batterica tende a concentrarsi soprattutto sul piano di fondo del frigo (61%), piuttosto che sulle pareti (39%), anche a causa di frutta e verdura o altri alimenti freschi che vengono l\u00ec depositati o dei liquidi che tendono a colare dai ripiani superiori. Nessuna traccia di Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica, due batteri molto rischiosi, che proliferano alle basse temperature.<\/p>\n

Per curare l\u2019igiene del nostro frigorifero, Giovanni D’Agata, presidente dello\u201cSportello dei Diritti<\/a>\u201d \u00a0\u00a0ricorda dieci semplici regole consigliate dal nostro Ministero della Salute:<\/p>\n

1. Mantenere la temperatura interna sempre intorno ai 4-5 \u00b0C e collocare il frigorifero lontano da fonti di calore. Aprirlo solo al bisogno e richiuderlo in breve tempo;<\/p>\n

2. Ogni zona del frigo ha una temperatura diversa: il punto pi\u00f9 freddo \u00e8 la mensola pi\u00f9 bassa, subito al di sopra del cassetto per le verdure (circa 2 \u00b0C), mentre la parte meno fredda \u00e8 lo sportello. Tenerne conto quando si posiziona il cibo;<\/p>\n

3. Ciascun alimento ha la sua temperatura di conservazione: carne e pesce vanno posti nel comparto pi\u00f9 in basso e consumati entro 24 ore, o due giorni in caso di pollo o tacchino. Nel cassetto in basso si conservano verdure e frutta. Nella parte centrale del frigo si dispongono invece uova, latticini, dolci a base di creme e panna e alimenti da conservare in frigorifero “dopo l’apertura”. Le mensole all’interno della porta sono i punti pi\u00f9 caldi del frigorifero, ideali per le bevande;<\/p>\n

4. Non conservare gli alimenti oltre la data di scadenza;<\/p>\n

5. Non tutti i cibi vanno refrigerati e anzi potrebbero danneggiarsi al freddo: per esempio la frutta esotica, gli agrumi (diventano amari), pomodori, fagiolini, cetrioli, zucchine e pane;<\/p>\n

6. Non riporre mai in frigorifero alimenti bollenti o caldi per evitare condense e bruschi innalzamenti di temperatura del ripiano;<\/p>\n

7. Separare gli alimenti crudi da quelli cotti: i batteri presenti nei primi potrebbero trasmettersi al cibo gi\u00e0 cotto dando vita alla cosiddetta cross-contaminazione;<\/p>\n

8. Utilizzare recipienti puliti e chiusi: meglio ancora nelle confezioni originali, perch\u00e9 queste riportano la scadenza e indicazioni di conservazione. I cibi preparati in casa devono essere riparati con un coperchio;<\/p>\n

9. Pulire regolarmente il frigorifero con acqua e bicarbonato o aceto, o con prodotti specifici, evitando gli accumuli di ghiaccio sulle pareti;<\/p>\n

10. No alle provviste troppo abbondanti: il frigo non va sovraccaricato. \u00c8 buona norma, inoltre, riporre gli alimenti acquistati di recente sotto o dietro quelli gi\u00e0 presenti.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<\/fb:like><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Batteri nel frigorifero: una ricerca e dieci consigli per l\u2019igiene quotidiana dell\u2019elettrodomestico cui nessuno pu\u00f2 fare a meno. C\u2019\u00e8 chi ancora pensa che il freddo dei nostri frigoriferi elimini o abbatta drasticamente i batteri, ma in realt\u00e0 come evidenziato da una serie di studi \u00e8 un ricettacolo di batteri. Anche una ricerca della Facolt\u00e0 di […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":28580,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[36],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28579"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28579"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28579\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28582,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28579\/revisions\/28582"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}