{"id":3664,"date":"2012-08-29T13:47:51","date_gmt":"2012-08-29T13:47:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=3664"},"modified":"2012-08-29T13:47:53","modified_gmt":"2012-08-29T13:47:53","slug":"d-agata-avverte-consumatori-fate-bene-attenzione-quando-comprate-quei-bei-gamberi-grossi-e-sgusciati-messi-in-fila-e-gia-pronti-e-lo-scarto-del-pesce-che-viene-macinato-il-cosiddetto-surimi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2012\/08\/29\/d-agata-avverte-consumatori-fate-bene-attenzione-quando-comprate-quei-bei-gamberi-grossi-e-sgusciati-messi-in-fila-e-gia-pronti-e-lo-scarto-del-pesce-che-viene-macinato-il-cosiddetto-surimi\/","title":{"rendered":"D’ Agata avverte: Consumatori fate bene attenzione quando comprate quei bei gamberi grossi e sgusciati messi in fila e gi\u00e0 pronti, \u00e8 lo scarto del pesce che viene macinato, il cosiddetto surimi."},"content":{"rendered":"

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Il surimi \u00e8 un prodotto di origine giapponese e nasce dalla secolare esperienza di questo popolo nella conservazione dei prodotti ittici e come tale viene identificato come esotico. Ma questa credenza molto diffusa e radicata \u00e8 profondamente errata. Il surimi in realt\u00e0 \u00e8 solamente \u201cpesce macinato\u201d e pressato, per imitare i granchi ed i gamberi, con una colorazione esterna arancione e bianca all\u2019interno, formato da sfoglie di pesce arrotolate ed \u00e8 piuttosto insapore.<\/p>\n

Si tratta di una lavorazione cos\u00ec diffusa che, come \u00e8 stato calcolato, circa il 2% del pescato mondiale viene trasformato in surimi.<\/p>\n

Il surimi pu\u00f2 essere composto da scarti di merluzzo e di merlano, sgombro o pesci asiatici come l’Atka o il suri. Non si tratta di polpa o tagli scelti, ma solamente di scarti o ritagli industriali che subiscono diverse lavorazioni, come avviene per i preparati di carne (wurstel e insaccati). Quando \u00e8 il momento di “camuffarli” in un determinato alimento essi vengono tritati, si elimina il grasso, i pigmenti ed i sapori. Si essiccano parzialmente per eliminare l’acqua in eccesso e poi congelati per i posteri. il surimi viene separato in fibre, si aggiunge l’uovo, l’olio, amido, in questo modo prende la consistenza della polpa di granchio. L’impasto viene poi scaldato per stabilizzarlo. Forma e aroma hanno un ruolo determinante. Il surimi viene proposto in forma di bastoncini, a forma di chela di granchio, e persino come “affettato di mare”. Fondamentali gli aromi: il pi\u00f9 utilizzato \u00e8 quello al sapore di granchio che si associa in modo ideale al colore arancione.<\/p>\n

Attenzione per\u00f2 alla reale presenza di pesce: il surimi \u00e8 in realt\u00e0 un semilavorato con in contenuto in pesce pari al 30 – 40%, a cui viene aggiunta farina o fecola di patate, grassi vegetali (come l’olio di colza o palma), albume d’uovo e spezie. Non mancano neppure additivi come coloranti ed\u00a0 esaltatori di sapidit\u00e0 (glutammato monosodico).<\/p>\n

Non si tratta quindi di un prodotto pregiato, ma di un mix di carboidrati, poche proteine, grassi e molto sodio. Facendo bene i conti il surimi non \u00e8 neppure un cibo economico, ma forma e colore hanno spesso la meglio sul valore nutrizionale, come insegnano le patatine fritte.<\/p>\n

Giovanni D\u2019Agata, si appella a tutti i ristoratori e gestori di trattorie affinch\u00e9 eliminino dall\u2019insalata di mare il fastidiosissimo surimi dal gusto dolciastro, che nulla ha a che fare con i sapori del nostro mare!<\/p>\n

Inoltre invita i consumatori quando comprano il surimi di porre attenzione ad alcuni dati riportati sull\u2019etichetta: talvolta, purtroppo, viene addizionato con conservanti e\/o altri additivi pericolosi.<\/p>\n

Alcune marche aggiungono stabilizzanti innocui o al limite una piccola quantit\u00e0 di glutammato, altre invece usano polifosfati che se usati in grandi quantit\u00e0 sottraggono calcio all\u2019organismo diventando assai pericolosi per la salute. L’importante \u00e8 sapere che quel granchio non \u00e8 un granchio!<\/p>\n


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Preparazione dell’alimento<\/h2>\n

La polpa di pesce viene pulita, tritata e pressata e successivamente addizionata con sostanze quali stabilizzanti,\u00a0polifosfati<\/a>\u00a0e zuccheri, e congelato a -20\u00a0\u00b0C. Il prodotto che si ottiene \u00e8 piuttosto insapore, con un tenore idrico elevato (72-80%), l’8-13% di proteine e lo 0,1% circa di grassi. Nei paesi occidentali, il surimi normalmente viene utilizzato per imitare la polpa di crostacei, ma attualmente \u00e8 presente sui mercati in diverse forme (a bastoncino, a sfoglia arrotolata, etc…) e diversi sapori (il pi\u00f9 diffuso \u00e8 quello aromatizzato al granchio). Una delle caratteristiche del surimi \u00e8 di essere un alimento particolarmente ricco di\u00a0proteine<\/a>\u00a0e povero di\u00a0grassi<\/a>. Viene spesso addizionato con considerevoli quantit\u00e0 di sale, che pu\u00f2 renderlo controindicato per gli ipertesi o per chi soffre di patologie renali. Causa ulteriore della controindicazione pu\u00f2 essere il grande quantitativo di polifosfati utilizzato in alcune preparazioni.<\/p>\n

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