{"id":41873,"date":"2014-12-25T02:36:57","date_gmt":"2014-12-25T01:36:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=41873"},"modified":"2014-12-25T02:37:29","modified_gmt":"2014-12-25T01:37:29","slug":"i-dolci-della-tradizione-natalizia-nel-salento-purceddhuzzi-e-ncarteddhate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2014\/12\/25\/i-dolci-della-tradizione-natalizia-nel-salento-purceddhuzzi-e-ncarteddhate\/","title":{"rendered":"I DOLCI DELLA TRADIZIONE NATALIZIA NEL SALENTO: PURCEDDHUZZI E NCARTEDDHATE"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/purcedd-260x180.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/12\/purcedd-260x180.jpg\" alt=\"\" title=\"purcedd-260x180\" width=\"260\" height=\"180\" class=\"alignleft size-full wp-image-41874\" \/><\/a>Riceviamo e volentieri pubblichiamo___Le ncarteddhate sono un dolce tipico salentino del periodo natalizio. Si preparano facendo un impasto di farina, liquore secco (va bene il liquore Strega di Benevento), succo di arancia, olio sfumato in cui in precedenza sia stata fatta soffriggere la buccia dell\u2019arancia, zucchero. Si aggiunge il lievito di birra e un po\u2019 di sale sciolti in dell\u2019acqua tiepida. Si lavora a lungo la pasta in modo da ottenere un impasto elastico. Si tira in una sfoglia sottile e si tagliano delle strisce con l\u2019apposita rotellina con i denti a francobollo. Con le strisce ottenute si possono creare diverse forme: ogni striscia si pu\u00f2 attorcigliare su se stessa dando la forma di una rosa, oppure si tagliano dei pezzi 8\u00d72 cm circa e si stringono al centro formando delle farfalle. Intanto si mette abbondante olio in una pentola e quando \u00e8 pronto si friggono le carteddhrate. Si prepara anche il miele per la fase successiva: in un pentolino a parte si porta a bollore miele e acqua e si versano le carteddrate per pochi minuti, il tempo che si impregnino di miele. Si sistemano poi in un piatto e si decorano con pinoli e codette colorate.<\/p>\n<div>\u00a0Come le carteddhate, anche i\u00a0<strong>\u201cpurceddhuzzi\u201d<\/strong>sono un\u00a0<strong>dolce tipico<\/strong>\u00a0del\u00a0<strong>periodo natalizio<\/strong>. Si preparano con lo stesso impasto delle carteddhate, con farina, liquore secco (va bene il liquore Strega di Benevento), succo di arancia, olio sfumato in cui in precedenza sia stata fatta soffriggere la buccia dell\u2019arancia, zucchero. Si aggiunge il lievito di birra e un po\u2019 di sale sciolti in dell\u2019acqua tiepida. Si lavora a lungo la pasta in modo da ottenere un impasto elastico. A questo punto si fanno dei maccheroni di diametro di un dito, tagliato a pezzi di circa due cm di lunghezza. Per dare loro la classica forma scavata si passano sui rebbi di una forchetta rovesciata. Si friggono e si \u201cconfettano\u201d cio\u00e8 si versano in una pentola dove si \u00e8 fatto bollite del miele diluito con un po\u2019 di acqua. Si versano poi su un piatto di portata facendo un cumulo a cui verr\u00e0 data la forma di anello, decorato con anesini, codette colorate e pinoli.<\/div>\n<div id=\"crp_related\"><\/div>\n<fb:like href='https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2014\/12\/25\/i-dolci-della-tradizione-natalizia-nel-salento-purceddhuzzi-e-ncarteddhate\/' send='true' layout='button_count' show_faces='true' width='450' height='65' action='recommend' colorscheme='light' font='lucida grande'><\/fb:like><span class=\"fb_share\"><fb:like href=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2014\/12\/25\/i-dolci-della-tradizione-natalizia-nel-salento-purceddhuzzi-e-ncarteddhate\/\" layout=\"button_count\"><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Riceviamo e volentieri pubblichiamo___Le ncarteddhate sono un dolce tipico salentino del periodo natalizio. Si preparano facendo un impasto di farina, liquore secco (va bene il liquore Strega di Benevento), succo di arancia, olio sfumato in cui in precedenza sia stata fatta soffriggere la buccia dell\u2019arancia, zucchero. Si aggiunge il lievito di birra e un po\u2019 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":41874,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41873"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41873"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41876,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41873\/revisions\/41876"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}