{"id":54285,"date":"2016-12-26T00:01:48","date_gmt":"2016-12-25T23:01:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=54285"},"modified":"2016-12-18T23:07:26","modified_gmt":"2016-12-18T22:07:26","slug":"proverbio-salentino-di-oggi-venerdi-3-luglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2016\/12\/26\/proverbio-salentino-di-oggi-venerdi-3-luglio\/","title":{"rendered":"PROVERBIO SALENTINO DI OGGI LUNEDI’ 26 DICEMBRE"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/strong><\/em><\/strong>LA MORTE TE LU PURPU E’ LA PIGNATA, LA SANETA’ DELL’OMU\u00a0ETE L’OZZEDDHA.<\/strong>
\nLetteralmente: La morte del polpo \u00e8 la pentola in coccio, la salute dell’uomo \u00e8 l’orcio.
\nIn passato nel Salento, ma non solo, specie nel periodo invernale si accendeva il camino, e si adagiava vicino al fuoco una “pignata” piena d’acqua, ossia una pentola in terracotta con un coperchio, in questo modo in casa vi era sempre dell’acqua calda pronta da utilizzare per qualsiasi necessit\u00e0.
\nL’acqua calda prelevata dalla “pignata” poteva servire per esempio per impastare della farina e fare del \u00a0pane o della pasta fresca, ma sopratutto questo contenitore veniva utilizzato per cuocere i diversi cibi, minestroni, legumi, persino la carne e a volte anche il cibo che veniva dalle vicine marine, come nel caso del polpo.
\nIl cibo cucinato alla pignata, ossia a fuoco lento dentro una pentola di coccio, \u00a0dava e da, al cibo un sapore particolare.
\nLa OZZA \u00a0(l’orcio), era un grande contenitore di argilla cotta panciuto, all’interno della quale veniva fatto fermentare il vino. Nella parte alta vi era (l’ucculu) un’apertura piuttosto grande (30-40 cm.) attraverso la quale la si poteva agevolmente riempire del prezioso liquido, nella parte bassa vi era un piccolo buco da cui si poteva prelevare il vino. L’apertuta superiore, una volta che “l’ozza” era stata riempita veniva chiusa ermeticamente con un coperchio di legno che veniva bloccato e grazie a resine vegetali, o alla cera d’api, si saldava il tutto in modo che l’aria non potesse entrare.
\nLa ozza una volta cos\u00ec preparata poteva essere utilizzata, per cui dal buco piccolo si poteva prelevare tutto le volte che si voleva anche piccole quantit\u00e0 di vino, senza che l’aria potesse entrare e che il vino si potesse rovinare ossidandosi.
\nIl piccolo buco, una volta prelevato il vino che serviva all’esigenze quotidiane, veniva chiuso con un tappo formato da un pezzo di legno circondato da un pezzo di stoffa che veniva spinto dentro a forza.
\nLa “ozzeddha” invece, era un piccolo orcio, che si poteva agevolmente sollevare e dal quale bere il vino.
\nVale la pena ricordare, che il vino non \u00e8 una bevanda, ma un alimento, e senza stare in questa sede a elencare le tante sostanze che compongono il vino, che oltre all’alcool, contiene un grande quantit\u00e0 di potassio, per non parlare dei\u00a0polifenoli, e delle diverse \u00a0vitamine B2 e B6, oltre che di vitamina PP, ci\u00f2 che invece ci preme sottolineare \u00e8 che per i nostri nonni era un elemento fondamentale che serviva non solo ad integrare la loro povera dieta, ma il vino serviva per scaldarli nelle fredde sere d’inverno, serviva per stordirsi quando la fatica dei campi o nelle cave di tufo o di lecciso, diventava insopportabile, sopratutto quando la calura estiva non dava scampo. Oltre che naturalmente a festeggiare quando si era con gli amici. Ma poi il vino veniva utilizzato in mille modi, per far addormentare i bambini piu discoli, la sera si inzuppava un pezzo di frisa in un mezzo bicchiere in cui si era sciolto dello zucchero o del miele.
\nInfine, ma come suol dirsi non per ultimo, la bevanda di Bacco \u00e8 un vasodilatatore, che dava una mano alla bisogna.
\nPer concludere , il polpo fatto alla pignata \u00e8 squisito, e per l’uomo il vino \u00e8 tutta salute.<\/p>\n

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