{"id":69035,"date":"2015-12-22T06:45:22","date_gmt":"2015-12-22T05:45:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=69035"},"modified":"2015-12-22T08:50:11","modified_gmt":"2015-12-22T07:50:11","slug":"olio-doliva-decalogo-per-lacquisto-sicuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2015\/12\/22\/olio-doliva-decalogo-per-lacquisto-sicuro\/","title":{"rendered":"OLIO D’OLIVA, DECALOGO PER L’ACQUISTO SICURO"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>(v.m.)______A seguito del fenomeno della xylella, non sono mancate le strumentalizzazioni e anche le basse speculazioni, \u00a0per tentare di mettere in cattiva luce il nostro olio, la cui qualit\u00e0, \u00e8 bene ricordarlo non viene in alcun modo messa in discussione: se la pianta dell’ulivo \u00e8 secca, \u00e8 un danno per il proprietario, ma semplicemente perch\u00e9 non produce olive, non perch\u00e9 queste siano di bassa qualit\u00e0.
\nLa qualit\u00e0 \u00e8 legata sopratutto alla lavorazione e alla conservazione del prodotto.
\nE vediamo perch\u00e9.<\/p>\n

Da sempre riconosciuto come fondamento della sana alimentazione, da circa trent\u2019anni l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva, \u00e8 considerato un elemento cardine della cosiddetta \u201cdieta mediterranea\u201d, in quanto ricco di importanti principi nutrizionali indispensabili: gli acidi grassi monoinsaturi, gli acidi grassi essenziali, oltre a particolari componenti minori di estrema importanza per il mantenimento della salute, gli antiossidanti.<\/p>\n

Ma se non si vuole correre il rischio di imbattersi in prodotti, non salutari o di bassa qualit\u00e0, \u00e8 necessario che il consumatore presti attenzione a una serie di piccoli accorgimenti al momento dell\u2019acquisto del prodotto.<\/p>\n

Occhio alla scelta del prodotto:\u00a0<\/strong><\/p>\n

La produzione dell\u2019olio extra vergine d\u2019oliva si basa su processi di estrazione esclusivamente meccanici, \u00a0i frutti vengono franti, cio\u00e8 rotti, e rimescolati. La pasta formata dalle olive triturate e rimestate viene pressata in modo da separare la parte\u00a0solida dalla liquida. E con una centrifugazione o con l\u2019affioramento, infine,\u00a0l\u2019olio \u00e8 separato dall\u2019acqua. Il prodotto ottenuto mediante questo processo, con acidit\u00e0 inferiore al limite dello 0,8% per 100 gr e con i caratteri organolettici ottimali\u00a0(profumo, sapore, retrogusto, colore), viene imbottigliato\u00a0e venduto come\u00a0olio extravergine di oliva. E\u2019 invece classificato come olio\u00a0\u201cvergine\u201d nel caso in cui l\u2019acidit\u00e0 non supera il 2% per 100gr. Rispetto all\u2019<\/strong>extravergine, l\u2019olio di oliva risulta pi\u00f9 facilmente conservabile ma ha\u00a0perso parte delle componenti pi\u00f9 preziose, come la vitamina E e le altre sostanze\u00a0antiossidanti, come ipolifenoli.<\/p>\n

L\u2019olio di sansa d’oliva \u00e8 invece ultimo, come qualit\u00e0, nella classifica degli oli\u00a0ricavati dalle olive. La pasta d\u2019olive residuata dall’estrazione meccanica contiene ancora una piccola\u00a0percentuale di olio, che non viene persa, almeno a livello industriale.\u00a0Le sanse vengono\u00a0essiccate\u00a0e l\u2019olio estratto con solventi organici, (sostanze\u00a0simili alle benzine); dopo l\u2019eliminazione del solvente, attraverso una serie di interventi si avr\u00e0 un olio raffinato e quasi privo di gusto e\u00a0colore.<\/p>\n

Occhio all’etichetta:<\/strong><\/p>\n

Guardare con attenzione le etichette ed acquistare\u00a0extravergini\u00a0a denominazione di origine\u00a0Dop, quelli in cui \u00e8 esplicitamente indicato che sono stati ottenuti al 100 per 100 da olive italiane. \u00a0Sull\u2019etichetta dell\u2019olio di oliva e di quello di sansa non ci sono indicazioni utili\u00a0per la scelta, se non il termine minimo di conservazione.\u00a0Molto pi\u00f9 interessanti le confezioni dell\u2019olio extravergine di oliva, che devono contenere le informazioni obbligatorie:<\/p>\n

– spremuto a freddo: la spremitura a freddo \u00e8 uno dei metodi meccanici per l’estrazione di oli vegetali, si esegue a freddo e non comprende alcun trattamento chimico. Inoltre indica che l\u2019olio \u00e8 ottenuto da processi continui (decanter, sinolea) a una temperatura inferiore a 27 gradi centigradi.<\/p>\n

– di prima spremitura: tutti gli oli extravergine sono di\u00a0prima spremitura.<\/p>\n

– non filtrato: non si filtra l\u2019olio se viene fatto decantare, con il metodo\u00a0tradizionale. In s\u00e9, non \u00e8 un pregio. Nell\u2019olio\u00a0filtrato\u00a0resta\u00a0una piccolissima quantit\u00e0 d\u2019acqua che pu\u00f2, per\u00f2, accelerare i processi di\u00a0invecchiamento del prodotto.<\/p>\n

– a bassa acidit\u00e0: \u00e8 indice di buona qualit\u00e0. La lavorazione immediata di olive sane determina una bassa\u00a0acidit\u00e0 compresa tra lo 0,20% e lo o,80% per 100%<\/p>\n

– sapore fruttato: si riferisce al sapore del frutto, cio\u00e8 dell\u2019oliva, che \u00e8\u00a0caratteristico degli oli pi\u00f9 freschi o ottenuti da olive verdi, non totalmente\u00a0mature.<\/p>\n

– Made in Italy: il marchio si trova solo se si tratta di\u00a0olio ottenuto in Italia con almeno il 75% di olive italiane.<\/p>\n

Gli oli tipici:\u00a0Dop\u00a0e\u00a0Igp<\/strong><\/p>\n

Sono ormai 25 gli oli extravergine tipici italiani.\u00a024 sono\u00a0DOP, cio\u00e8 a Denominazione di origine protetta, quindi oli ottenuti da\u00a0olive lavorate e raccolte in una zona ristretta e secondo un preciso disciplinare\u00a0che impone diverse regole, dalla variet\u00e0 di olivo alla produzione massima per\u00a0ettaro, alle modalit\u00e0 di raccolta e lavorazione, fino alle tipologie di bottiglie o\u00a0altri imballaggi.<\/p>\n

La conservazione dell’olio<\/strong><\/p>\n

L’olio non \u00e8 come il vino: non migliora invecchiando. Per questo \u00e8 \u00a0importante\u00a0verificare l’annata di produzione. Negli oli a denominazione protetta l’indicazione\u00a0\u00e8 obbligatoria. Negli altri casi, si pu\u00f2 calcolare controllando il termine minimo di\u00a0conservazione, perch\u00e9 in genere \u00a0\u00e8 di due anni.\u00a0Ma per avere un olio il pi\u00f9 possibile ben conservato, bisogna:
\n– preferire un olio\u00a0confezionato\u00a0in bottiglia di vetro verde, in lattina o con bottiglia\u00a0confezionata\u00a0in cartone: in questo modo \u00e8\u00a0protetto dagli effetti dannosi della luce;<\/p>\n

– conservare in casa la bottiglia al buio se di\u00a0vetro trasparente (o\u00a0ricoprirla\u00a0con un foglio\u00a0di carta d\u2019alluminio), tenerla ben chiusa\u00a0per evitare il contatto con l’ossigeno dell’aria ( che permette\u00a0l’irrancidamento)\u00a0e lontano da\u00a0forno e fornelli, perch\u00e9 gli sbalzi di\u00a0temperatura accelerano le\u00a0degradazioni.<\/p>\n<\/fb:like><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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