{"id":98449,"date":"2016-09-29T00:04:41","date_gmt":"2016-09-28T22:04:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=98449"},"modified":"2016-09-28T12:51:48","modified_gmt":"2016-09-28T10:51:48","slug":"la-mia-cucina-fusion-gusto-giusto-equipe-propone-risotto-al-barbera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2016\/09\/29\/la-mia-cucina-fusion-gusto-giusto-equipe-propone-risotto-al-barbera\/","title":{"rendered":"\u201cla mia cucina fusion\u201d \/ \u2018GUSTO GIUSTO equipe\u2019 PROPONE: \u201cRISOTTO AL BARBERA\u2019\u201d"},"content":{"rendered":"<p><strong>R<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"300\" height=\"199\" title=\"r\" class=\"alignleft size-medium wp-image-98450\" alt=\"\" src=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/r-300x199.jpg\" \/>ISOTTO AL BARBERA.<\/strong> Ricetta piemontese. Per quattro persone.<\/p>\n<p>Questa ricetta viene riportata senza alcuna modernizzazione, come si cucinava e mangiava una volta. Potrete, sicuramente, alleggerirla fino a renderla vegetariana e, perfino, vegana.<\/p>\n<p>Mi raccomando sul vino, invece: quando cucinate scegliete sempre un bicchiere del migliore, non viceversa, quello meno buono, scarso o peggio, avariato. Sarebbe una bestemmia culinaria.______<\/p>\n<p>&#8211; 360 g di riso (Baldo o Roma) \u2013 brodo di carne \u2013 2 cipolle \u2013 50 g di midollo di bue &#8211; 3 bicchieri di Barbera \u2013 3 Cucchiai di salsa di pomodoro &#8211; 80 g di burro \u2013 80 g di Parmigiano Reggiano- 1 Cucchiaio di olio extravergine d&#8217;oliva \u2013 2 foglie d&#8217;alloro \u2013 un mazzetto di salvia \u2013 pepe nero macinato fresco \u2013 noce moscata.______<\/p>\n<p>1. Affettate le cipolle sottili e mettetele ad imbiondire in una casseruola con l&#8217;olio, 20 g di burro, il midollo di bue tritato e le foglie di alloro. Quando le cipolle saranno appassite, unite met\u00e0 del vino e fate restringere il tutto. Versate il riso, alzate la fiamma e mescolate con il Cucchiaio di legno, facendo assorbire il condimento.<\/p>\n<p>2. Quando il riso sar\u00e0 tostato, versate l&#8217;altra met\u00e0 del vino diluita in un mestolino di brodo, 1 3 Cucchiai di salsa di pomodoro e il mazzetto di salvia, che alla fine, andr\u00e0 tolto. Quando il vino sar\u00e0 sfumato, portate il risotto a cottura allungandolo col brodo di carne.<\/p>\n<p>3. Mantecate con il burro rimasto e il formaggio, torchiando generosamente pepe nero e rifinendo con una grattugiata di noce moscata, pi\u00f9 3-4 Cucchiai di Barbera caldo.<\/p>\n<p>Un tempo, questo risotto veniva mangiato con il cucchiaio, mai con la forchetta.<\/p>\n<p>BUON APPETITO, neh!<\/p>\n<p>GUSTO GIUSTO equipe<\/p>\n<fb:like href='https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2016\/09\/29\/la-mia-cucina-fusion-gusto-giusto-equipe-propone-risotto-al-barbera\/' send='true' layout='button_count' show_faces='true' width='450' height='65' action='recommend' colorscheme='light' font='lucida grande'><\/fb:like><span class=\"fb_share\"><fb:like href=\"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2016\/09\/29\/la-mia-cucina-fusion-gusto-giusto-equipe-propone-risotto-al-barbera\/\" layout=\"button_count\"><\/fb:like><\/span>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>RISOTTO AL BARBERA. Ricetta piemontese. Per quattro persone. 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