{"id":99940,"date":"2016-10-14T00:04:55","date_gmt":"2016-10-13T22:04:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.leccecronaca.it\/?p=99940"},"modified":"2016-10-13T20:24:55","modified_gmt":"2016-10-13T18:24:55","slug":"la-mia-cucina-fusion-gusto-giusto-equipe-propone-costolettine-alla-villeroi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.leccecronaca.it\/index.php\/2016\/10\/14\/la-mia-cucina-fusion-gusto-giusto-equipe-propone-costolettine-alla-villeroi\/","title":{"rendered":"\u201cla mia cucina fusion\u201d \/ \u2018GUSTO GIUSTO equipe\u2019 PROPONE: \u201cCOSTOLETTINE ALLA VILLEROI\u201d"},"content":{"rendered":"

\"\"COSTOLETTINE ALLA VILLEROI<\/strong>. Per\u00a0quattro persone.<\/p>\n

Trattandosi di una preparazione abbastanza laboriosa, potete dividerla in due tempi, passando le costolette nella salsa, anche con molte ore d’anticipo e, friggendole solo qualche minuto prima di portarle in tavola. Con questo sistema la salsa si rassoder\u00e0 meglio. ______<\/p>\n

8 costolettine di agnello \u2013 120 g di burro \u2013 150 g di farina, circa \u2013 3 uova \u2013 2 Cucchiaiate di Parmigiano \u2013 \u00bd dado per brodo \u2013 1 piccolo tartufo nero \u2013 poco pangrattato \u2013 1\/2litro di latte \u2013 Marsala secco \u2013 olio per friggere \u2013 noce moscata \u2013 pepe e sale q.b. ______<\/p>\n

1. Appiattite leggermente le costolettine con il batticarne.<\/p>\n

2. Fate sciogliere 50 g di burro in un tegame, allineatevi le costolettine, spolverizzate con il mezzo dado sbriciolato (o in polvere) e fatelo rosolare da entrambe le parti irrorandole con 4-5 Cucchiaiate di Marsala. Scolatele, quando sono cotte, su un tagliere, mettetevi sopra un secondo tagliere o un’assetta, su questo mettete un peso e lasciatele raffreddare.<\/p>\n

3. Fate sciogliere il burro rimasto in una casseruola, unitevi 100 g di farina, mescolate bene per stemperare grumi, poi diluite con il latte bollente; condite con il sale, pepe e noce moscata e fate cuocere la besciamella, senza smettere di mescolare, fino a quando si sar\u00e0 addensata e sar\u00e0 divenuta ben soda ed elastica. Toglietela dal fuoco, unitevi, uno alla volta, due tuorli, rimettendola sul fuoco e fate prendere l’ebollizione, sempre mescolando. Amalgamatevi, infine, fuori dal fuoco, il formaggio e il tartufo tagliato a dadini. Mettete la salsa in un’altra casseruola per evitare che indurisca e immergetevi le costolettine, rivestendole bene di salsa da ambo le parti (non immergete il manico); via via che sono pronte, adagiatele su un largo piatto, leggermente unto di olio e lasciatele raffreddare.<\/p>\n

4. Rompete in un piatto fondo un uovo intero, unitevi un albume e sbatteteli bene.<\/p>\n

5. Ponete sul fuoco una larga padella per fritti con abbondante oli (le costolette devono starvi immerse) e fatelo scaldare bene (non deve per\u00f2 fumare)<\/p>\n

6. Passate le costolettine nella rimanente farina, immergetele quindi nell’uovo, poi passatele nel pangrattato, premendole leggermente con la mano e buttandovi sopra un po’ di pangrattato.<\/p>\n

7. Fate friggere le costolettine, poco alla volta, nell’olio ben caldo, per pochi minuti e a fuoco alto..<\/p>\n

8. Scolatele ben dorate, avvolgete le ossa che sporgono, con un manicotto di carta e disponetele a corona su un piatto.<\/p>\n

Decorate a piacere con foglie d’insalata e servite.______<\/p>\n

Procedimento semplice , ma lungo\u2026Mi auguro che vogliate togliervi il gusto, di fare una volta una preparazione particolare e chic!<\/p>\n

BUON APPETTITO a tutti!<\/p>\n

GUSTO GIUSTO equipe<\/p>\n

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