“la mia cucina fusion” / ‘GUSTO GIUSTO equipe’ PROPONE: “RISOTTO CON CARCIOFI”
RISOTTO CON CARCIOFI. Per quattro persone. Anche vegan. ______
320 g di riso (a scelta tra quelli da risotto) – 4 carciofi – 2 cipolle – 2 spicchi d’aglio – 3 acciughe dissalate (i vegani possono ovviare) – ½ bicchiere di vino bianco – 2 l di brodo vegetale – 1 limone – 6 Cucchiai di olio extravergine d’oliva – 4 Cucchiai di parmigiano. ______
1. Pulite accuratamente i carciofi, privateli delle foglie esterne e, con un coltello, togliete la parte più dura e le punte; tagliateli a fettine sottili e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, perché non anneriscano.
2. Tritate finemente le cipolle, l’aglio e le acciughe, precedentemente pulite.
3. In una casseruola scaldate l’olio e appassitevi la cipolla e l’aglio tritati, aggiungete, in un secondo momento i carciofi, scolati dall’acqua acidulata e le acciughe.
4. Cuocete coperto per 5 minuti e versate il riso, lasciatelo tostare un minuto e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, mescolate e unite con un mestolo a poco a poco il brodo vegetale.
5. Portate a cottura il riso e mantecate con il parmigiano (anche vegan, se credete) grattugiato. ______
Servite ben caldo, decorando, a piacere, con fettine sottili di tartufo.
Il nostro Umberto, vi consiglia come vino: Grignolino d’Asti
BUON APPETITO a tutti!!!!
GUSTO GIUSTO equipe ______
LE PROPRIETA’ NUTRITIVE DEL CARCIOFO
Il carciofo è molto ricco di ferro, possiede un buon valore nutritivo e ha un basso valore calorico ( 23 kcal per 100 g). Inoltre è ricco di sodio, potassio, calcio, fosforo, ferro vitamine (A, B1, B2, C, PP) acido malico, acido citrico, tannini e zuccheri consentiti anche a i diabetici.
E’ un rimedio naturale per i più disparati problemi dell’organismo: è tonico, sedativo della tosse, contribuisce a purificare il sangue, dissolve i calcoli e disintossica. Inoltre, contiene un principio attivo, la cinarina (che viene inattivato dalla cottura) che favorisce la diuresi e la secrezione.
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